– 140 g di spaghetti al cavolo viola (vedi ricetta qui)
– 100 g di piselli nani secchi pugliesi
– 1 gambo di sedano
– 2 pomodori d’inverno
– 100 g di cime di rapa
– 2 spicchio di aglio
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive dop Colline di Brindisi
– sale
In una ciotola mettere in acqua fredda i piselli e tenerli in ammollo per 12 ore circa.
In una pentola di coccio inserire l’aglio, 1 cucchiaio di olio, il sedano, i pomodori tagliati a metà, i piselli, il sale e tanta acqua fino a coprirli. Far cuocere a fuoco basso e con spargifiamma per 1 ora circa.
A fine cottura, togliere il sedano, l’aglio, prelevare 2 cucchiai di piselli (ci serviranno per la decorazione del piatto) e frullare il resto. Dovrà risultare un composto fluido e setoso. Tenere in caldo.
Lavare le cime di rapa.
In una pentola portare ad ebollizione dell’acqua salata, inserire le cime di rapa e cuocere per 2 minuti. Nella stessa acqua lesseremo gli spaghetti per 3 minuti.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio e far soffriggere le cime di rapa, aggiungere gli spaghetti, spadellare per 2 minuti ed infine aggiungere i piselli interi.
In un piatto di portata inserire la crema di piselli, gli spaghetti al cavolo viola con le cime di rapa, i piselli e terminare con un buon giro di olio evo.
Buon appetito
92
