– maccheroni al ferretto (vedi ricetta qui)
– 100 g di fagioli bianchi già ammollati dalla sera precedente
– 1 gambo di sedano
– 2 pomodori ciliegia (conserva casalinga)
– 250 g di vongole veraci
– 4 pomodori anzert (invernali)
– 2 spicchi di aglio del Gargano
– 1 ciuffo di prezzemolo
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e pepe nero
In una pentola in coccio mettere i fagioli e ricoprirli con acqua. Cuocere a fuoco basso e schiumare. aggiungere ora il sedano, l’aglio, i pomodori ciliegia privati dai semi, il sale e l’olio. Cuocere con coperchio per 1 ora e 1/2 circa. Quando cotti togliere l’aglio e il sedano , frullarli e tenere in caldo.
Lavare accuratamente le vongole già spurgate.
In una padella mettere, olio, aglio, le vongole e il vino. Mettere il coperchio e far aprire i gusci. Aggiungere ora i pomodori tagliati in 4 parti e cuocere 1 minuto.
Sgusciare le vongole conservandone alcune con guscio per la decorazione del piatto. Tenere in caldo.
Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo.
Lessare i maccheroni, amalgamarli al sugo di vongole.
In un piatto di portata posizionare la crema di fagioli, i maccheroni alle vongole e terminare con prezzemolo e un un buon giro di olio evo.
Buon appetito
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