– 400 ml di acqua
– 150 g di burro
– un pizzico di sale
– 230 g di farina 00
– 60 g di zucchero
– 6 uova medie
– 600 g di crema pasticcera
– amarene sciroppate al sole (vedi ricetta qui)
Mettere in una casseruola di acciaio l’acqua, il burro a pezzettini, il sale e lo zucchero.
Quando raggiunge il bollore aggiungere in un solo colpo la farina e mescolare vigorosamente fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della casseruola. Far sfrigolare per qualche minuto e capovolgere poi il composto in una ciotola di porcellana e lasciare raffreddare completamente.
Aggiungere ora le uova, uno alla volta cercando di non unire il secondo senza che il primo non sia stato assorbito.
Quando il composto sarà cremoso ed omogeneo, trasferirlo in un sac a poche con beccuccio a stella grande.
Formare delle ciambelle a spirale mettendole su teglie antiaderenti o ricoperte di carta forno e mettere in forno già caldo a 180°/200° fino a doratura (circa 20 minuti) abbassare il forno a 160° e far asciugare per altri 8/10 minuti.
Quando fredde riempirle con una amarena, crema pasticcera e rifinire con altra amarena e zucchero a velo.
Buon appetito
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