– 160 g di semola di grano duro pugliese
– 2 cucchiai di crema di olive celline
– acqua
– 200 g di filetti di pesce palamita
– 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
– 1 tuorlo
– un ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio
– 300 ml di passata e polpa di pomodori ciliegia (conserva casalinga)
– sale e pepe nero
Su una tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro e unire poco alla volta l’acqua e la crema di olive, amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 15 minuti. Fare dei cordoncini lunghi, quindi tagliarli a tocchetti regolari. Trascinare i piccoli pezzi aiutandosi con un coltello, fino a richiuderli su se stessi. Rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Far asciugare per almeno 3 ore.
Frullare i filetti di pesce con il pane grattugiato, il tuorlo e un pezzettino di aglio. Formare delle polpette grandi quanto una nocciola, rosolarle in padella con poco olio e mettere da parte.
In una padella far rosolare in olio l’aglio e i pomodori, aggiungere le polpette e far cuocere per 10 minuti.
Lessare le orecchiette, unirle al sugo, aggiungere il prezzemolo tritato e servire subito.
Buon appetito
In abbinamento:
80
