– 160 g di semola di grano duro di Altamura (Ba)
– acqua
– 8 peperoncini ripieni al tonno
– capperi salati
– 1 peperone rosso medio
– 2 spicchio di aglio del Gargano
– un ciuffo di prezzemolo
– origano di macchia di Maruggio (Ta)
– olio extra vergine di olive leccino
– sale
Su una base in legno mettere la semola, fare il buco al centro, aggiungere acqua a filo e amalgamare. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti. Formare degli spaghetti lunghi 25 cm e far asciugare per 1 ora.
Dissalare i capperi con acqua corrente. Asciugarli.
Tagliare a pezzettini n.6 peperoncini ripieni al tonno. Mettere da parte.
Lavare e tagliare a strisce sottili in peperone.
In una padella antiaderente far rosolare l’olio, l’aglio e i peperoni per 15 minuti circa. A fine cottura inserire un pizzico di origano, togliere l’aglio, frullare e tenere in caldo.
In una padella far rosolare l’aglio, i capperi, i peperoncini al tonno per 2 minuti.
Lessare gli spaghetti in acqua salata, aggiungerli al sugo, aggiungere il prezzemolo e amalgamare. Se necessario aggiungere poca acqua di cottura.
Nei piatti di portata inserire la crema al peperone rosso, gli spaghetti, il peperoncino intero e terminare con un buon giro di olio evo.
Buon appetito
78
