– 8 triglie rosse dello Ionio da 150 g
– 400 g di polpa di pomodori fiaschetto di Manduria (conserva casalinga)
– un ciuffo di prezzemolo
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 4 cucchiai di olio extravergine di olive ogliarola del tarantino
– 8 fette di pane di semola con lievito madre
– pepe nero al mulinello
– sale
Squamare, eviscerare, lavare ed asciugare le triglie.
Lavare, asciugare e tritare finemente a coltello il prezzemolo.
In un padella di ghisa far tostare le fette di pane.
In una larga padella inserire l’olio, l’aglio e rosolare, aggiungere la polpa di pomodoro e cuocere a fiamma media e con coperchio per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo adagiare le triglie e far cuocere ancora per 5 minuti. Salare e pepare al mulinello.
In un piatto di portata mettere la zuppa di triglie, le fette di pane, il prezzemolo e terminare il piatto con un buon giro di olio evo.
Buon appetito
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