– 180 g di semola di grano duro pugliese
– acqua
– 200 g di zucca già pulita
– 2 sponsali medi (porri)
– 200 g di cime di broccoli verdi
– 20 g di caciocavallo podolico del Gargano (3 mesi di stagionatura)
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di olio extravergine di olive coratina
– sale e pepe
Su una tavola in legno mettere la farina, fare il buco al centro, unire l’acqua a filo ed amalgamare. Dovrà risultare un composto liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti.
Stendere ora la pasta in un unica sfoglia sottile e con una rotella dentata, tagliare delle strisce larghe 1 cm. Far asciugare per almeno 1 ora.
Tagliare a cubetti la zucca, pulire gli sponsali e tagliarli a rondelle.
In una padella mettere 2 cucchiai di olio, aggiungere la zucca, gli sponsali, il sale e far cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Trascorso questo tempo, frullare. Tenere in caldo.
Ridurre in cimette i broccoli, lavarli e lessarli in acqua salata per 8 minuti circa. Scolarli e ripassarli in padella con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Eliminare l’aglio.
Lessare la pasta ed aggiungerla ai broccoli. Saltare in padella per 1 minuto.
Impiattare la crema di zucca, le reginelle ai broccoli, il pepe e terminare con scaglie di caciocavallo podolico.
Buon appetito
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