– 100 g di lenticchie di Altamura (Ba)
– 1 costa di sedano
– 2 spicchio di aglio
– 6 pomodori d’inverno
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 250 g di seppie dello Ionio
– vino bianco chardonnay
– un ciuffo di rosmarino
Pulire e sciacquare le lenticchie. Metterle in pentola con 1 spicchio di aglio, 2 pomodori tagliati a 1/2 e privati dei semi, il sedano, un giro di olio, sale e acqua a ricoprirle. Cuocere con coperchio a fuoco basso per 1 ora circa. Togliere l’aglio, il sedano e frullare con minipimer ad immersione. Dovrà risultare un composto fluido e setoso. Tenere in caldo.
Pulire, eviscerare, lavare e tagliare a striscioline le seppie.
In una padella antiaderente mettere l’olio, 1 spicchio di aglio schiacciato, il rametto di rosmarino, i pomodori rimanenti tagliati in 4 parti e le seppie. Cuocere per pochi minuti a fiamma viva, aggiungere il vino bianco, far sfumare e salare.
In un piatto di portata mettere sul fondo la vellutata di lenticchie, le seppie, i pomodori e terminare con un generoso giro di olio evo.
Buon appetito
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