– 180 gr di orecchiette fresche
– 350 gr di cime di rapa già pulite e lavate
– 1 cucchiaino colmo di ricotta forte di bufala di Putignano (Ba)
– 1 cucchiaino di latte
– olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– 2 cucchiai di pane di semola di grano duro grattugiato
– 2 spicchi di aglio
– peperoncino fresco
In una ciotola mettere la ricotta forte di bufala e il latte. Amalgamare. Il composto dovrà risultare fluido.
In una padella antiaderente mettere il pane grattugiato, 1/2 spicchio di aglio e un filo di olio. Portare a doratura rigirandolo spesso. Togliere l’aglio e mettere da parte.
In una pentola capiente di acciaio mettere l’acqua, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e le cime di rapa. Dopo 10 minuti unire le orecchiette e cuocere ancora per 5 minuti.
In una padella mettere l’olio, l’aglio e far soffriggere, aggiungere ora le orecchiette e le cime di rapa, scolate dalla loro acqua di cottura, ed amalgamare per 1 minuto spadellando.
Adagiare su un piatto di portata le orecchiette con le cime di rapa, la crema di ricotta forte di bufala, il pane aromatico croccante ed il peperoncino fresco.
Buon appetito
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