– 300 gr di mandorle spellate e tostate di Ceglie Messapica (Br)
– 200 gr di zucchero semolato
– 1 uovo
– 1/2 tazzina da caffè di Elisir San Marzano Borsci
– 1/2 tazzina di caffè
– la buccia grattugiata fine di 1 limone
– confettura di ciliegie Ferrovia di Turi (Ba)
per la glassa:
– 500 gr di zucchero
– 180 ml di acqua
– 150 gr di cacao amaro
Frullare le mandorle insieme allo zucchero, trasferire il composto in una ciotola e aggiungere l’uovo, la buccia di limone, l’Elisir San Marzano e il caffè.
Amalgamare bene, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Stendere una sfoglia dello spessore di 1 cm e 1/2, spalmare al centro la confettura di ciliegie e arrotolare piano, formando un salsicciotto che taglieremo in piccoli tranci e posizioneremo su teglie ricoperte di carta forno.
Mettere in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti.
Sfornare e far raffreddare
In un pentolino di acciaio mettere lo zucchero e l’acqua, cuocere a fuoco basso e senza coperchio per 50 minuti circa. Trascorso questo tempo prelevare una goccia di sciroppo e passarla tra due dita, se questo fila è pronto. Togliere dal fuoco e aggiungere il cacao setacciato, amalgamare e con una forchetta, tuffare uno alla volta i biscotti, mettere su una gratella di acciaio e far raffreddare.
Buon appetito
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