Ingredienti per 4 persone
per il soffice:
– 100 g di uova intere
– 200 g di zucchero
– 100 g di farina 00
– 100 g di farina di semola rimacinata
– 1 bustina di lievito per dolci
– 100 ml di latte
– 100 g di ricotta vaccina
– 140 ml di olio evo ogliarola
In una ciotola versare le uova e lo zucchero. Amalgamarli fino a renderli spumosi.
In un’altra ciotola mettere la ricotta setacciata e il latte ed amalgamare bene.
Unire ora i due composti e le due farine setacciate a cui avremo aggiunto il lievito.
Infine aggiungere l’olio a filo amalgamando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Trasferirlo quindi in una teglia quadrata o rettangolare rivestita di carta forno e mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa o finchè non sia dorato in superficie.
Sfornare e far raffreddare su una gratella.
Nb. Il soffice dovrà avere un altezza di 3 cm circa.
per il gelato alla ricotta:
– 200 g di ricotta vaccina asciutta
– 2 uova intere piccole
– 40 g di zucchero
– 2 cucchiaini di maraschino
Frullare uova e zucchero fino a renderle spumose.
Unire ora la ricotta setacciata e il maraschino.
Mettere in una ciotola di acciaio e riporre nella parte più fredda del frigorifero per almero 5 ore.
Comporre il piatto con cubotti di soffice, amarene con il loro sciroppo, pistacchi di Bronte tritati, qualche chicco di melograno, quenelle di gelato alla ricotta e zucchero a velo.
Buon appetito
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