Ingredienti per 2 persone
– 120 g di fagioli cannellini della Murgia
– 1/2 g di bicarbonato
– 150 g di cavolo nero di Monopoli (Ba)
– 1 carota viola di Polignano a Mare (Ba)
– 1 costa di sedano di Fasano (Br)
– 1 cipolla bianca fresca di Lizzano (Ta)
– 1 spicchio di aglio del Gargano
– 5 pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
– 2 fettine di lardo calabrese
– 3 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
– sale e peperoncino
Dalla sera precedente mettere in ammollo in acqua fredda con il bicarbonato i fagioli.
Pulire, lavare, asciugare e tagliare a piccoli pezzi il cavolo nero.
Pelare e dadolare la carota.
Togliere la prima foglia e tritare la cipolla.
Lavare, asciugare e tritare il sedano.
Tuffare in acqua bollente i pomodori, scolare, togliere la pelle, i semi e dadolare.
Sbucciare e tritare l’aglio.
In una casseruola di coccio far rosolare le verdure (escluso i pomodori) con il lardo e 2 cucchiai di olio. Aggiungere i fagioli, tanta acqua bollente fino a coprirli, e il sale. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa e con spargi fiamma per 1 ora e 1/2 circa. Aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 1/2 ora. Salare e aggiungere il peperoncino.
Servire subito la zuppa rifinendo con un buon giro di olio evo e crostini di pane di semola di grano duro integrale Senatore Cappelli.
Buon appetito
In abbinamento:
260
