Ingredienti
- 1 kg di farina 00
- 250 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 250 ml di vino bianco
- 1/2 cucchiaino di garofano in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- buccia di 1 mandarino
- buccia di 1 arancia navellina
- 1 lt di olio di arachidi per friggere
- 700 ml di miele millefiori pugliese
- confettini colorati e argentati
Sbucciare l’arancia e il mandarino togliendo l’albedine (parte bianca amara).
In una padella larga mettere l’olio e sfumare con la buccia dell’arancia e del mandarino. Togliere le bucce e far intiepidire.
Riscaldare in un pentolino il vino bianco e mettere da parte.
Sulla spianatoia in legno posizionare la farina a fontana, fare il buco al centro, aggiungere olio, cannella e garofano. Amalgamare formando delle briciole. Rifare il buco al centro all’impasto e unire il vino bianco. Amalgamare bene e far riposare per 1/4 d’ora.
Posizionare l’inpasto una ciotola di porcellana e coprire con un canovaccio di cotone.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile, tagliare con una rotella dentellata tante strisce da 30 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza, pizzicandole ogni 3 cm, avvolgendole a spirale e chiudendo bene la parte finale. Far riposare per almeno 1 ora per far asciugare l’impasto.
In una pentola di acciaio aggiungere l’olio e quando a temperatura immergere le carteddate, rigirandole solo 1 volta. Dorare e posizionare su vassoi con carta assorbente. Far raffreddare.
In un’altra pentola, posizionata a fuoco basso, inserire il miele, e quando fluido ed aiutandoci con una pinza, immergere una alla volta le cartellate. Sistemare in contenitori di porcellana o ceramica, cospargere con i confettini e servire.
Si conservano bene, se chiudiamo i contenitori con pellicola per alimenti, per un paio di mesi.
Buon appetito
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Apulian “cartellate” Christmas sweets
Ingredients
- 1 kg of 00 flour
- 250 ml of extra virgin Ogliarola olive oil from Taranto
- 250 ml of white wine
- 1/2 teaspoon clove powder
- 1/2 teaspoon ground cinnamon
- peel of 1 mandarin
- peel of 1 navel orange
- 1 liter of peanut oil for frying
- 700 ml of Apulian wildflower honey
- colored and silver sprinkles
Peel the orange and mandarin, removing the albedine (bitter white part).
Place the oil in a large pan and add the orange and mandarin peel. Remove the peels and let cool.
Heat the white wine in a saucepan and set aside.
Place the flour in a mound on the wooden pastry board, make a well in the centre, add oil, cinnamon and clove. Mix to form crumbs. Make a hole in the center of the dough and add the white wine. Mix well and let rest for 1/4 hour.
Place the dough in a porcelain bowl and cover with a cotton cloth.
Roll out the dough into a thin sheet, use a serrated cutter to cut many strips 30 cm long and 2 cm wide, pinching them every 3 cm, wrapping them in a spiral and closing the final part well. Leave to rest for at least 1 hour to dry the dough.
In a steel pan add the oil and when it reaches the right temperature, immerse the carteddate, turning them only once. Brown and place on trays with absorbent paper. Let cool.
In another pan, placed on a low heat, insert the honey, and when it is fluid and using tongs, immerse the slices one at a time. Place in porcelain or ceramic containers, sprinkle with sprinkles and serve.
They keep well, if we close the containers with cling film, for a couple of months.
Enjoy your meal
