Ingredienti per 2 persone
- 300 g di triglie di scoglio dello Ionio
- olio extra vergine di olive peranzana pugliese qb
- sale e pepe
- 100 g di barbe di finocchio
- 20 g di anacardi
- 20 g di parmigiano reggiano stag 30 mesi
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino qb
- 100 g di carote di Polignano (gialle, viola e arancioni)
- olio extra vergine all’aglio pugliese qb (conserva casalinga)
- sale e pepe
- barbe di finocchio crude per la decorazione
Eliminare le interiora e le squame, sfilettare e spinare le triglie lasciando attaccata la coda, ungerla con l’olio e foderarla con la carta stagnola. Condire le triglie con olio, sale e pepe e richiuderle a libro. Mettere da parte.
Scottare in acqua salata le barbe di finocchio per 1 minuto, sgocciolarle, immergerle in acqua ghiacciata, prelevarle con una schiumarola ed inserirle in un frullatore, aggiungendo gli anacardi, il parmigiano, il sale, il pepe e l’olio quanto basta fino ad ottenere una crema fluida.
Con una mandolina affettare le carote, scottarle in acqua salata per 1 minuto, sgocciolarle, asciugarle e condirle con olio all’aglio e sale. Tenere in caldo.
Scaldare una padella e appoggiare sul fondo un foglio di carta forno, aggiungere le triglie e cuocerle a fuoco moderato per 1 minuto, trasferirle su una placca da forno e finire di cuocerle in forno con funzione grill per 1 minuto ancora.
Impiattare le carote avvolgendole a spirale, posizionare la triglia e il pesto di finocchio, rifinendo il piatto con barbe di finocchio crude. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Prosecco Superiore Valdobbiadene Brut DOCG 2023
954
Roasted red mullet on fennel and cashew pesto with Polignano carrots in garlic oil
Ingredients for 2 people
- 300 g of Ionian red mullets
- extra virgin olive oil from Peranzana Puglia to taste
- salt and pepper
- 100 g of fennel stalks
- 20 g of cashews
- 20 g of Parmigiano Reggiano aged 30 months
- extra virgin Ogliarola olive oil from Taranto to taste
- 100 g of Polignano carrots (yellow, purple and orange)
- extra virgin olive oil with Apulian garlic to taste (homemade preserves)
- salt and pepper
- raw fennel stalks for decoration
Remove the innards and scales, fillet and bone the mullet leaving the tail attached, grease it with oil and line it with foil. Season the mullets with oil, salt and pepper and close them like a book. To put aside.
Blanch the fennel stalks in salted water for 1 minute, drain them, immerse them in ice water, remove them with a slotted spoon and place them in a blender, adding the cashews, parmigiano, salt, pepper and enough oil until you obtain a fluid cream.
Slice the carrots with a mandolin, blanch them in salted water for 1 minute, drain them, dry them and season them with garlic oil and salt. Keep warm.
Heat a pan and place a sheet of baking paper on the bottom, add the red mullets and cook them over a moderate heat for 1 minute, transfer them to a baking tray and finish cooking them in the oven with the grill function for another 1 minute.
Serve the carrots, wrapping them in a spiral, place the red mullet and the fennel pesto, finishing the dish with raw fennel beards. Serve immediately.
Enjoy your meal
