Ingredienti per 2 persone
Per la sfoglia
- 200 g di semola di grano duro pugliese
- 1 uovo di gallina cat.0 di masseria bio pugliese
- acqua qb
Per il ripieno
- 120 g di mortadella Bologna IGP
- 150 g di lonza di maiale lucano
- 50 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- 20 g di burro di panna di masseria bio
Per il condimento
- 250 g di passata di pomodori datterino
- 1/2 cipollina bianca fresca
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale qb
- 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
Procedimento per la sfoglia
Su una tavola in legno mettere la semola, aggiungere l’uovo al centro ed amalgamare inizialmente con una forchetta e poi con le mani fino a che il composto diventa liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto in pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per il ripieno
Tagliare a pezzi regolari la lonza di maiale e rosolarla nel burro da tutti i lati per 5 minuti. Quando fredda tritarla insieme alla mortadella, aggiungere quindi il parmigiano ed amalgamare con cura. Mettere in frigorifero per 1/2 ora circa.
Procedimento per i cappelletti
Prendere la pasta, stendere delle sfoglie sottili e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei tondi (5 cm), inserire il ripieno e richiudere a cappelletto. Adagiarli su una base in legno spolverata di semola rimacinata e far asciugare per 1 ora circa.
Procedimento per il condimento
Far rosolare in una casseruola la cipolla tritata con l’olio, quando trasparente aggiungere la passata di pomodori datterino e il sale, mettere il coperchio e cuocere 15 minuti.
Lessare i cappelletti in acqua salata per 4 minuti, condirli con il sugo di pomodori, impiattare e rifinire il piatto con il parmigiano grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Mito” Forlì rosso IGT 2015
936
Cappelletti with tomato sauce
Ingredients for 2 people
For the pastry
- 200 g of Apulian durum wheat semolina
- 1 chicken egg cat.0 from Apulian organic farm
- water to taste
For the stuffing
- 120 g of Bologna PGI mortadella
- 150 g of Lucanian pork loin
- 50 g of aged parmigiano cheese 30 months
- 20 g of organic masseria cream butter
For the seasoning
- 250 g of datterino tomato puree
- 1/2 fresh white onion
- 1 tablespoon of Ogliarola extra virgin olive oil from Taranto
- salt to taste
- 20 g of aged parmigiano cheese 30 months
Procedure for the pasta
Put the semolina on a wooden board, add the egg in the center and mix initially with a fork and then with your hands until the mixture becomes smooth and elastic. Wrap the dough in film and let it rest for 1/2 hour.
Procedure for the filling
Cut the pork loin into even pieces and brown it in the butter on all sides for 5 minutes. When cold, chop it together with the mortadella, then add the parmigiano and mix carefully. Refrigerate for about 1/2 hour.
Procedure for the cappelletti
Take the pasta, roll out some thin sheets and with the help of a pasta cup, cut some rounds (5 cm), insert the filling and close the cappelletto. Place them on a wooden base dusted with re-milled semolina and let them dry for about 1 hour.
Procedure for the seasoning
Brown the chopped onion in the oil in a saucepan, when transparent, add the datterino tomato puree and salt, put the lid on and cook for 15 minutes.
Boil the cappelletti in salted water for 4 minutes, dress them with the tomato sauce, serve and finish the dish with grated parmigiano. Serve immediately.
Enjoy your meal
