Ingredienti per 4 persone
Per le lasagne:
- 160 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- acqua tiepida qb
Per la salsa besciamella:
- 500 ml di latte intero
- 30 g di fecola di patate
- 30 g di burro di panna
- noce moscata qb
- 5 carciofi violetti di Brindisi
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- succo di limone
- 1 spicchio di aglio
- 80 g di parmigiano reggiano
- 50 g di pancetta tesa tagliata a strisce
Procedimento per le lasagne: sulla tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro, inserire l’acqua ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Stendere dei rettangoli sottili e farli asciugare su canovacci di cotone.
In una bassa e larga padella far bollire dell’acqua, inserire una alla volta le sfoglie e lessare per pochi secondi, far asciugare su canovacci di cotone.
Procedimento per la salsa besciamella: in una casseruola inserire il burro e far fondere, aggiungere la fecola e frustare. Inserire il latte, che avremo precedentemente scaldato, la noce moscata grattugiata e far cuocere sempre frustando per 5 minuti. La consistenza dovrà essere fluida e cremosa.
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure, spuntarli, affettarli sottilmente e tuffarli in acqua e limone, quindi sgocciolarli. Rosolare in padella con olio, aglio e sale per 8 minuti.
Rivestire una teglia con un primo strato di besciamella, le sfoglie di pasta, i carciofi, la provola affumicata, la pancetta e il parmigiano. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare coprendo la superficie della lasagna con besciamella, carciofi, pancetta e parmigiano.
Ricoprire con un foglio d’alluminio e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Terminato questo tempo, togliere il foglio d’alluminio e far gratinare per 5 minuti. Togliere dal forno e far intiepidire la lasagna 10 minuti prima di servirla.
Buon appetito
In abbinamento: Barbarossa “Il Dosso” Forlì Rosso IGT 2015
850
Lasagna with artichokes, smoked provola, bechamel and bacon
Ingredients for 4 people
For the lasagna
- 140 g of remilled durum wheat semolina from Puglia
- lukewarm water to taste
For the bechamel sauce
- 500 ml of whole milk
- 30 g of potato starch
- 30 g of cream butter
- nutmeg to taste
- 5 violet artichokes from Brindisi
- 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- lemon juice
- 1 clove of garlic
- 80 g of Parmigiano cheese
- 50 g of bacon cut into strips
Procedure for lasagna: put the semolina on the wooden board, make the hole in the center, add the water and mix. Shape into a ball, cover with cling film and let it rest for about 1/2 hour. Roll out thin rectangles and dry them on cotton cloths.
In a low and large pan, boil some water, insert the sheets one at a time and boil for a few seconds, then dry on cotton cloths.
Procedure for the bechamel sauce: put the butter in a saucepan and melt, add the starch and whisk. Add the milk, which we have previously heated, the grated nutmeg and cook, always whipping for 5 minutes. The consistency should be fluid and creamy.
Clean the artichokes, removing the hardest outer leaves, trim them, slice them thinly and dip them in water and lemon, then drain them. Brown in a pan with oil, garlic and salt for 8 minutes.
Line a baking tray with a first layer of bechamel, the pasta sheets, the artichokes, the smoked provola, the pancetta and the parmigiano. Proceed in this way until all the ingredients are used up. Finish by covering the surface of the lasagna with bechamel, artichokes, bacon and parmigiano.
Cover with aluminum foil and place in a preheated oven at 200 ° for about 20 minutes. At the end of this time, remove the aluminum foil and cook au gratin for 5 minutes. Remove from the oven and allow the lasagna to cool for 10 minutes before serving.
Enjoy your meal
