Ingredienti per 2 persone
- 500 g di dentice dello Ionio
- 250 g di patate rosse della Sila
- 5 pomodori secchi pugliesi
- 50 g di olive leccine in salamoia pugliesi
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 1 cucchiaio di formaggio pecorino pugliese grattugiato
- 1 cucchiaio di origano secco di macchia mediterranea
- la buccia di 1/2 limone
- 4 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale, pepe nero e peperoncino secco qb
Squamare, pulire dalle interiora, lavare e asciugare il dentice.
Pelare, tagliare a fettine le patate ed immergerle in acqua fredda, cambiare l’acqua un paio di volte.
In una capiente ciotola inserire le patate, l’aglio tritato, la cipolla affettata, i pomodori secchi tagliati a pezzettini, l’origano, la buccia di limone grattugiata, il formaggio pecorino, le olive, il sale, il pepe macinato al mulinello, il peperoncino (un pizzico) e 2 cucchiai di olio. Amalgamare con cura.
Posizionare sul fondo della pirofila da forno in ceramica le patate condite, adagiare il pesce, aggiungere il restante olio e mettere in forno già caldo per 40 minuti a 180°.
Togliere dal forno, porzionare e servire subito.
Buon appetito
818
Baked snapper with potatoes, dried tomatoes and Leccine olives
Ingredients for 2 people
- 500 g of Ionian snapper
- 250 g of red Sila potatoes
- 5 Apulian dried tomatoes
- 50 g of Leccine olives in Apulian brine
- 1 clove of garlic
- 1/2 red Tropea onion
- 1 tablespoon of grated pecorino pugliese cheese
- 1 tablespoon of dried Mediterranean scrub oregano
- the peel of 1/2 lemon
- 4 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
- salt, black pepper and dry red pepper to taste
Clean the entrails, wash and dry the snapper.
Peel, slice the potatoes and immerse them in cold water, change the water a couple of times.
In a large bowl put the potatoes, chopped garlic, sliced onion, dried tomatoes cut into small pieces, oregano, grated lemon peel, pecorino cheese, olives, salt, ground pepper in a whirl chili pepper (a pinch) and 2 tablespoons of oil. Mix carefully.
Putt the seasoned potatoes on the bottom of the ceramic baking dish, place the fish, add the remaining oil and place in a preheated oven for 40 minutes at 180 °.
Remove from the oven, portion and serve immediately.
Enjoy your meal
