Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 1/2 cucchiaino di polvere di curcuma
- acqua qb
- 500 g di cozze nere
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 1 pomodoro ciliegia
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive frantoio pugliese
- 500 ml di acqua
- prezzemolo tritato qb
Procedimento per il brodo di cozze
Togliere la prima foglia e tagliare a pezzi la cipolla, lavare e tagliare a pezzi il sedano, sbucciare l’aglio, pelare la carota e tagliarla a pezzi, lavare e tagliare a 1/2 il pomodoro.
In una casseruola capiente far rosolare tutte le verdure con l’olio, aggiungere le cozze, mettere il coperchio e quando le cozze sono completamente aperte, prelevarle e sgusciarle, riponendo il frutto in una ciotola con coperchio ermetico. Inserire quindi l’acqua fredda, il coperchio e cuocere per 1 ora circa. Filtrare il brodo con un colino a maglie fitte.
Procedimento per le farfalline
Su una base in legno posizionare la semola, fare il buco al centro, unire la polvere di curcuma e tanta acqua fino a che il composto sia liscio e sodo. Formare una palla e far riposare per 15 minuti coperto da un canovaccio di cotone. Stendere delle sfoglie rettangolari, adagiarle sulla chitarra (vedi foto), pressare con matterello e con l’aiuto di una pinza, punzecchiare a distanza di un centimetro uno dall’altro, tagliare con un coltello e posizionare le farfalline su un piano in legno cosparso di semola ad asciugare per almeno 2 ore.
Portare ad ebollizione il brodo di cozze, inserire le farfalline e cuocere per 4 minuti, aggiungere le cozze ed impiattare, rifinendo il piatto con il prezzemolo tritato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2021
922
Handmade turmeric butterflies in mussel broth
Ingredients for 2 people
160 g of Apulian durum wheat semolina
1/2 teaspoon turmeric powder
water to taste
500 g of black mussels
1 carrot
1 onion
1 stick of celery
1 clove of garlic
1 cherry tomato
2 tablespoons of extra virgin olive oil from the mill of Puglia
500ml of water
chopped parsley to taste
Procedure for the mussel broth
Remove the first leaf and cut the onion into pieces, wash and cut the celery into pieces, peel the garlic, peel the carrot and cut it into pieces, wash and cut the tomato into 1/2.
In a large saucepan, brown all the vegetables in the oil, add the mussels, put the lid on and when the mussels are completely open, remove them and shell them, placing the mussels in a bowl with an airtight lid. Then add the cold water, cover and cook for about 1 hours. Filter the broth with a fine mesh strainer.
Procedure for the butterflies
Place the semolina on a wooden base, make a hole in the centre, add the turmeric powder and lots of water until the mixture is smooth and firm. Form a ball and let it rest for 15 minutes covered with a cotton cloth. Roll out the rectangular sheets, lay them on the guitar (see photo), press with a rolling pin and with the help of pliers, prick one centimeter apart, cut with a knife and place the butterflies on a wooden surface sprinkled of semolina to dry for at least 2 hours.
Bring the mussel broth to the boil, add the small butterflies and cook for 4 minutes, add the mussels and serve, finishing the dish with the chopped parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
