Ingredienti per 2 persone
- 350 g di pesce sciabola dello Ionio
- 200 g di pomodori San Marzano pelati (conserva casalinga)
- 1 cucchiaino di capperi salati di Giulia
- 10 olive leccine pugliesi in salamoia
- 1 spicchio di aglio di Leporano (Ta)
- 1 cipollina rossa piccola
- 1 pizzico di peperoncino secco
- 1 cucchiaino di origano secco pugliese
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana pugliese
- sale
Eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il pesce sciabola. Dividere ogni filetto in tre parti.
Dissalare i capperi, sciacquare le olive, sbucciare l’aglio e tritare la cipolla finemente.
In una padella larga e dai bordi bassi, far rosolare l’aglio con l’olio e la polpa dei pelati schiacciati con le mani, per 5 minuti a fiamma vivace, aggiungere i capperi, le olive, e dopo qualche minuto i filetti di pesce sciabola, mettere il coperchio e cuocere ancora per 4 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungere l’origano secco e il peperoncino, assaggiare e se necessario aggiungere il sale, cuocere ancora per 1 minuto.
Impiattare i filetti di pesce sciabola rifinendo il piatto con altro origano secco. Servire subito.
Buon appetito
945
