Focaccia barese con mortadella e provolone

Ingredienti:

• 400 g di semola pugliese
• 100 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 1
• 450 g di acqua circa
• 20 g di olio extra vergine di olive multivarietali fruttato leggero
• 13 g di sale fino
• 2 g di lievito di birra

Salamoia:

• 50 g d’acqua
• 30 g di olio extra vergine di olive leccine + quello che serve per ungere la teglia
• 3 abbondanti pizzichi di sale

Ingredienti per la farcitura:

• 10/12 pomodori regina
• 15/20 olive nere baresane
• origano secco q.b.
• 100 g di mortadella Bologna con pistacchi
• 50 g di provolone semi piccante

Procedimento per l’impasto
Setacciare la semola ed inserirla in una ciotola.
Versare in due bicchieri un po’ di acqua presa dal totale.
Sciogliere in ognuno il sale e il lievito.
Mescolare la semola inserendo poco per volta l’acqua con il lievito, l’olio a filo (sempre mescolando) e ancora acqua, infine l’acqua con il sale.
L’ impasto deve risultare omogeneo ma molle.
Inserire in una ciotola oleata l’impasto, coprire con pellicola e lasciare a temperatura ambiente per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo mettere in frigo, nella parte alta,  per tutta la notte.

La mattina seguente toglierla dal frigo e tenerla a temperatura ambiente per circa 3 ore. Ungere la teglia con abbondante olio e versare l’impasto all’ interno. Inserire i pomodori tagliati a metà con la pelle rivolta verso l’alto, su tutta la superficie premendo con i polpastrelli e le olive.

Preparare la salamoia introducendo in una ciotola l’olio, l’acqua e il sale, amalgamarli con una forchetta. Distribuirla sulla focaccia ed infine inserire l’origano.

Far lievitare per 2 ore circa.

Introdurre la teglia sul fondo del forno (già caldo) per circa 10 minuti  a 250°C , trascorso questo tempo riporla sulla grata di mezzo fino a cottura. Sarà cotta in 40-45 minuti.  circa.

Estrarre dal forno e coprirla con un canovaccio per mantenere la superficie umida. Quando tiepida farcirla con la mortadella e il provolone.

Buon appetito

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Bari focaccia with mortadella and provolone

Ingredients:

• • 400 g of Apulian semolina
    
  • 100 g of type 1 stone-ground flour
    
  • 450 g of water approx
    
  • 20 g of light fruity multivarietal extra virgin olive oil
    
  • 13 g of fine salt
    
  •  2 g of brewer’s yeast

Brine:

• 50 g of water
• 30 g of Leccine extra virgin olive oil + what you need to grease the pan
• 3 generous pinches of salt

Ingredients for the filling:

• 10/12 queen tomatoes
• 15/20 black olives from Bari
• dried oregano to taste
• 100 g of Bologna mortadella with pistachios
• 50 g of semi spicy provolone

Procedure for the dough
Sift the semolina and put it in a bowl.
Pour a little water taken from the total into two glasses.
Dissolve the salt and baking powder in each one.
Mix the semolina by gradually adding the water with the yeast, the oil flush (always mixing) and still water, finally the water with the salt.
The dough must be homogeneous but soft.
Put the dough in an oiled bowl, cover with cling film and leave at room temperature for about 20 minutes. After this time put in the fridge, at the top, all night.

The next morning remove it from the fridge and keep it at room temperature for about 3 hours. Grease the pan with plenty of oil and pour the dough inside. Insert the tomatoes cut in half with the skin facing upwards, over the entire surface by pressing with your fingertips and olives.

Prepare the brine by placing the oil, water and salt in a bowl, mix them with a fork. Spread it on the focaccia and finally add the oregano.