Omaggio allo Chef Alessio Caffini di San Benedetto Po (Mn)
Ingredienti per 24 tortelli
Per la pasta:
- 120 g di farina tipo 00
- 1 uovo
Per il ripieno:
- 300 g di zucca mantovana
- 2 amaretti secchi
- 30 g di Parmigiano Reggiano Dop
- noce moscata qb
- 1 cucchiaio di pane grattugiato
Per il condimento:
- 2 salamelle De.C.O. di San Benedetto Po
- 1 cipolla bianca
- 200 g di passata di pomodori
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali
- sale
Tagliare la zucca a fette, posizionarla in una teglia antiaderente e mettere in forno già caldo ricoperta da carta alluminio per 30 minuti. Quando cotta, togliere la buccia e schiacciarla con una forchetta, unire gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, il pane grattugiato e la noce moscata.
In una base in legno posizionare la farina, fare il buco al centro, inserire l’uovo e amalgamare. Formare una palla e far riposare, ricoperto da canovaccio di cotone, per 20 minuti circa. Stendere una sfoglia spessa 2 mm., farcire con il composto di zucca, sigillare bene i bordi e formare i tortelli.
In una casseruola far rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere la salamella sbriciolata e solo quando ben rosolata, aggiungere la passata di pomodori. Cuocere per 1/2 ora circa. Assaggiare e se necessario aggiungere il sale.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, quando vengono a galla, prelevarli con un mestolo forato, sistemarli in una zuppiera ed alternare strati di tortelli, ragù di salamella e parmigiano. Servire subito.
Buon appetito
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Pumpkin tortelli with salami sauce from San Benedetto Po
Tribute to the Chef Alessio Caffini of San Benedetto Po (Mn)
Ingredients for 24 tortelli pasta
For pasta:
- 120 g of type 00 flour
- 1 egg
For the stuffing:
- 300 g of pumpkin from Mantua
- 2 dry macaroons
- 30 g of Parmigiano Reggiano Dop
- nutmeg to taste
- 1 tablespoon grated bread
For the seasoning:
- 2 sausages De.C.O. of San Benedetto Po
- 1 white onion
- 200 g of tomato puree
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil multivarietal
- salt
Cut the pumpkin into slices, place it in a non-stick pan and place in a preheated oven covered with aluminum paper for 30 minutes. When cooked, remove the peel and mash it with a fork, add the crumbled amaretti, parmesan, grated bread and nutmeg.
Place the flour in a wooden base, make the hole in the center, insert the egg and mix. Form a ball and let it rest, covered with a cotton cloth, for about 20 minutes. Spread a sheet 2 mm thick, fill with the pumpkin mixture, seal the edges well and form the tortelli.
Brown the onion with the oil in a saucepan, add the crumbled salamella and only when well browned, add the tomato puree. Cook for about 1/2 hour. Taste and add salt if necessary.
Boil the tortelli in abundant salted water, when they come to the surface, take them with a slotted spoon, place them in a bowl and alternate layers of tortelli, salami sauce and parmesan. Serve immediately.
Enjoy your meal
