– 140 g di riso carnaroli
– 1 cucchiaio di Olivotto Creme
– 1 cipollina bianca di Lizzano (Ta)
– 30 g di canestrato pugliese
– 250 g di pomodori datterino salentini
– 1/2 cipolla rossa di San Vito (Ta)
– un pizzico di peperoncino secco
– 2 zucchine piccole
– 1 sponsale (cipollotto)
– olio extra vergine di olive Cellina di Nardò
– sale
Togliere il picciolo, lavare e tuffare in acqua bollente i pomodori, sgocciolarli, togliere la pelle, i semi e frullarli.
In una casseruola far rosolare con olio la cipolla rossa, aggiungere la salsa di pomodoro, il peperoncino, il sale e cuocere per 20 minuti.
Spuntare, lavare ed affettare le zucchine.
Togliere la prima foglia allo sponsale e tritarlo.
In una padella far rosolare con olio lo sponsale con le zucchine, aggiungere il sale e far cuocere per 10 minuti. Frullare e tenere in caldo.
Grattugiare 20 g di canestrato, il resto lamellarlo.
In una casseruola far rosolare la cipollina bianca tritata, aggiungere il riso e tostarlo, procedere risottando con acqua bollente. Quando cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il canestrato grattugiato e l’Olivotto.
Impiattare la crema di zucchine, il risotto a forma di “vulcano”, la “lava” di pomodoro, i “fiocchi” di canestrato e servire subito.
Buon appetito
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