– 400 g di luccio di mare (barracuda)
– 6 lazzeruoli di Corato (Ba)
– 500 g di bietola selvatica
– 2 spicchio di aglio del Gargano
– timo selvatico di Maruggio (Ta)
– peperoncino secco di Diamante (Cs)
– olio extra vergine di olive coratina
In una ciotola inserire 2 cucchiai di olio e timo selvatico.
Lavare, eviscerare e sfilettare il luccio conservando la pelle. Asciugare i filetti e mettere da parte.
Pulire, lavare e lessare la bietola. Ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino per pochi minuti.
Lavare, asciugare e dadolare il lazzeruolo. Rosolarlo in padella con olio al timo per 1 minuto.
In una padella anti aderente far rosolare con olio e aglio, 1 minuto per lato, i filetti di luccio.
Impiattare la bietola selvatica, il lazzeruolo, i filetti di luccio e rifinire con un buon giro di olio al timo.
Buon appetito
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