Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola rimacinata Senatore Cappelli Bio lucana
- acqua qb
- 200 g di cime di rape già pulite pugliesi
- 100 g di fagioli bianchi cannellini lucani
- 1 costa di sedano
- 2 pomodori regina pugliese
- 30 g di salsiccia piccante lucana
- 2 spicchi di aglio di Cancellara (Pz)
- sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
Su una base in teflon mettere la semola rimacinata, fare il buco al centro ed aggiungere acqua a filo. Il composto dovrà risultare liscio e sodo. Far riposare per 15 minuti.
Formare dei cilindri sottili lunghi 6 cm, posizionare il ferretto in diagonale sul pezzo di pasta esercitando una lieve pressione. Far asciugare per 2 ore circa.
Dalla sera precedente mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli.
Pelare la carota, lavare ed asciugare il sedano, sbucciare l’aglio.
In una casseruola di coccio, aggiungere i fagioli, il sedano, l’aglio e i pomodori tagliati a 1/2 e tanta acqua bollente fino a coprirli. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa e con spargi fiamma per 1 ora circa. Salare, togliere l’aglio, il sedano e frullare con 1 cucchiaio di olio. Tenere in caldo.
Lavare e sgrondare le cime di rapa.
Tagliare la salsiccia piccante a pezzettini.
In una pentola capiente di acciaio mettere l’acqua, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e le cime di rape. Dopo 8 minuti unire gli strozzapreti e cuocere ancora per 4 minuti.
In una padella inserire l’olio e l’aglio, far rosolare a fiamma bassa fino a doratura dell’aglio, toglierlo, aggiungere gli strozzapreti e le cime di rapa, scolate dalla loro acqua di cottura, la salsiccia tagliata a pezzettini ed amalgamare per 1 minuto spadellando.
Impiattare la crema di fagioli cannellini, gli strozzapreti alle cime di rape e salsiccia piccante e servire subito.
Buon appetito
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