Ingredienti per 2 persone
- 1/2 coniglio (600 g circa)
- 300 g di peperoni (gialli, rossi e verdi)
- 1 cipolla bianca di Fasano (Br)
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 100 g di olive leccine in salamoia
- 1 rametto di rosmarino
- 200 ml di vino rosato
- 150 ml di acqua
- 4 cucchiai di olio extra vergine di Olio Extra Vergine di Olive Multivarietali
(Ogliarola del Bradano, Leccino, Coratina e Tarantina) di Matera - sale e pepe
Tagliare il coniglio a pezzi regolari.
Tagliare, privare dei filamenti e semi, lavare ed asciugare i peperoni. Rosolarli in padella con 1 cucchiaio di olio per 10 minuti.
Togliere la prima foglia alla cipolla e affettarla. Sbucciare l’aglio e tagliarlo a 1/2.
In una padella capiente far rosolare la cipolla e l’aglio con l’olio, unire il coniglio e rosolarlo in modo uniforme, girandolo con una paletta di legno. Far sfumare con il vino a fiamma alta. Quando ben rosolato, aggiungere il sale, il pepe e l’acqua bollente, mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 30 minuti. Aggiungere ora i peperoni, le olive, il rosmarino tritato e continuare la cottura per 10 minuti circa.
Impiattare il coniglio ai peperoni e olive, rifinendo il piatto con un ciuffo di rosmarino. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Malvasia Basilicata IGP 2017
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