Ingredienti per 2 persone
- 140 g di spaghetti trafilati al bronzo campani
- 300 g di sgombro dello Ionio
- 1 spicchio di aglio di Cancellara (Pz)
- vino bianco
- 3 cipolle bianche medie di Margherita di Savoia (Fg)
- 20 g di pistacchi di Stigliano (Mt) tritati
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- sale e pepe
Eviscerare, lavare, asciugare, sfilettare e tagliare a pezzi regolari lo sgombro.
Togliere la prima foglia e tagliare a fette le cipolle. Rosolarle in padella con 2 cucchiai di olio e il sale a fuoco basso e con coperchio per 15 minuti. Quando cotte, frullarle e tenere in caldo.
In una padella anti aderente far rosolare per pochi secondi con aglio e olio lo sgombro. Aggiungere il vino e sfumare.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata per 10 minuti, sgocciolarli ed amalgamarli alla crema di cipolle e allo sgombro.
Impiattare gli spaghetti alle cipolle e sgombro rifinendo il piatto con i pistacchi. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento:
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