Ingredienti per 2 persone
– 2 tranci di pesce serra da 200 g ciascuno
– 1 spicchio di aglio
– un rametto di timo selvatico di Parco Saturo (Ta) fresco
– 1 cipolla bianca fresca
– 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena
– 1 noce di burro di panna
– confettura di zucca e arance (vedi ricetta qui)
– foglie di lattughino
– semi di zucca
– olio extra vergine di olive leccine
– sale
Togliere la prima foglia alla cipolla, tagliarla in 4 e sfogliarla a petali. Sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere i petali, un pizzico di sale e il rametto di timo. Mettere il coperchio e far stufare a fiamma dolce per 15 minuti circa. Trascorso questo tempo, aggiungere l’aceto balsamico e mescolare con cura. tenere in caldo.
Lavare ed asciugare i tranci di pesce serra. Scottarli dalla parte della pelle in una padella anti aderente con un filo d’olio e lo spicchio di aglio per 3-4 minuti.
Impiattare la confettura di zucca e arance, il pesce serra, la cipolla al balsamico e rifinire con foglie di lattughino e semi di zucca. Servire subito.
Buon appetito
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