Ingredienti per 2 persone
– 400 g di scamone di manzo in un solo pezzo
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– 1 cipolla
– 1 spicchio di aglio
– 1 foglia di alloro
– 250 ml di vino rosso
– 150 ml di acqua
– timo secco selvatico
– 30 ml di olio extra vergine di olive leccino
– sale e pepe
– 160 g di patate rosse
– 150 g di broccoli verdi e romani
– una noce di burro
Pelare le patate e con uno scavino tagliare tante palline, la parte restante utilizzatela per fare una purea. Lessarle in acqua salata per 10 minuti. Sgocciolarle e tenere in caldo.
Ridurre in cime i broccoli, lavarli e lessarli in acqua salata per 6/8 minuti. Sgocciolare e tenere in caldo.
Lavare ed asciugare le verdure, quindi dadolarle.
Su una padella anti aderente molto calda sigillare la carne da tutti i lati.
Inserire in una casseruola capiente le verdure e rosolarle in olio e alloro. Aggiungere la carne, il vino, il sale, il pepe al mulinello e il timo. Far evaporare per pochi minuti. Chiudere con coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per 1 ora e 1/2 circa.
Quando cotta (inserendo i rebbi di una forchetta, queste penetreranno con facilità) estrarre la carne e tagliarla a fette di 2 cm.
In una padella antiaderente far rosolare le patate e i broccoli con il burro.
Impiantare la carne, le patate, i broccoli e rifinire nappando con il fondo di cottura alle verdure.
Buon appetito
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