Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 180 g di semola di grano duro pugliese
- 90 ml di acqua tiepida
Per il condimento
- 400 g di filetti di palamita dello Ionio
- 600 g di passata di pomodori fiaschetto (conserva casalinga)
- 50 g di olive leccine pugliesi in salamoia
- 1 cucchiaio di capperi di scoglio salati
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 1 cipollina rossa
- origano secco pugliese
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Villa Castelli (Br)
- peperoncino secco calabrese
- sale
- 30 g di formaggio pecorino canestrato (stag.20 mesi)
Procedimento per la pasta
Sulla tavola in legno mettere la semola, fare il buco al centro, inserire l’acqua ed amalgamare. Formare una palla, coprire con pellicola e far riposare per 1/2 ora circa. Stendere dei rettangoli sottili e farli asciugare su canovacci di cotone.
In una bassa e larga padella far bollire dell’acqua salata, inserire una alla volta le sfoglie e lessare per pochi secondi, far asciugare su canovacci di cotone.
Procedimento per il condimento
Dissalare i capperi, sciacquare le olive e tritarle grossolanamente, tritare l’aglio e la cipollina rossa.
In una casseruola, far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i capperi, le olive e la passata di pomodori. Cuocere per 1/2 ora e con coperchio. Aggiungere i filetti di palamita tagliati a coltello finemente, l’origano secco e il peperoncino, cuocere ancora per 15 minuti. Assaggiare e se necessario aggiungere il sale.
Rivestire una lasagnera con un primo strato di condimento, le sfoglie di pasta e il formaggio pecorino. Procedere in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare coprendo la superficie con altro sugo e formaggio pecorino.
Ricoprire con un foglio d’alluminio e mettere in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa. Terminato questo tempo, togliere il foglio d’alluminio e far gratinare per 5 minuti. Togliere dal forno e far intiepidire la lasagna 5 minuti prima di servirla.
Buon appetito
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Lasagna with Atlantic bonito fish alla puttanesca
Ingredients for 2 people
For the pasta
- 180 g of durum wheat semolina from Puglia
- 90 ml of warm water
For the dressing
- 400 g of Atlantic bonito fillets from the Ionian Sea
- 600 g of fiaschetto tomato puree (homemade preserve)
- 50 g of Leccine olives from Puglia in brine
- 1 tablespoon of salted rock capers
- 1 clove of garlic from Gargano
- 1 small red onion
- dried oregano from Puglia
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil from multi-varietal olives from Villa Castelli (Br)
- dried chili pepper from Calabria
- salt
- 30 g of pecorino canestrato cheese (aged 20 months)
Procedure for pasta
Place the semolina on the wooden board, make a hole in the center, add the water and mix. Form a ball, cover with cling film and let it rest for about 1/2 hour. Roll out thin rectangles and let them dry on cotton tea towels.
In a low and wide pan boil salted water, add the sheets one at a time and boil for a few seconds, let them dry on cotton tea towels.
Seasoning procedure
Desalt the capers, rinse the olives and chop them coarsely, chop the garlic and red onion.
In a saucepan, brown the garlic with the oil, add the capers, olives and tomato puree. Cook for 1/2 hour with the lid on. Add the finely chopped bonito fillets, the dried oregano and the chilli pepper, cook for another 15 minutes. Taste and add salt if necessary.
Cover a lasagne dish with a first layer of sauce, the pasta sheets and the pecorino cheese. Continue in this way until all the ingredients are used up. Finish by covering the surface with more sauce and pecorino cheese.
Cover with aluminum foil and place in a preheated oven at 200° for about 20 minutes. After this time, remove the aluminum foil and brown for 5 minutes. Remove from the oven and let the lasagna cool for 5 minutes before serving.
Enjoy your meal
