Ingredienti per 2 persone
- 250 g di fesa di manzo di Martina Franca (Ba)
- 200 g di cicorie selvatiche di Villa Castelli (Br)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di olive multi varietali di Villa Castelli (Br)
- 150 g di caciocavallo semi stagionato di Martina Franca (Ba)
- 20 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- sale e pepe
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del Tarantino
- 1 spicchio di aglio
- 50 ml di vino bianco secco
- farina di grano tenero di tipo 1 qb
- prezzemolo fresco tritato qb
- pimento della vera piccante fumè qb
Pulire, lavare e scottare in acqua salata le cicorie selvatiche in acqua salata per 15 minuti, sgocciolarle, strizzarle e tritarle grossolanamente a coltello e rosolarle in padella con aglio e olio per 2 minuti.
Disporre le fettine di fesa di manzo su un tappetino in silicone, aggiungere il sale e il pepe su tutta la superficie, distribuire le cicorie all’aglio, il caciocavallo ed il parmigiano escludendo i bordi. Arrotolare delicatamente, legare con lo spago ogni 5 cm, tagliare, passare nella farina, rosolare in padella con l’olio e l’aglio da un lato e dall’altro, aggiungere il vino e farlo sfumare, cuocere per 10 minuti.
Impiattare la carne rifinendo il piatto con il fondo di cottura, il prezzemolo e il pimento della vera piccante fumè. Servire subito.
Buon appetito
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Beef rump stuffed with wild chicory and caciocavallo
Ingredients for 2 people
- 250 g of beef rump from Martina Franca (Ba)
- 200 g of wild chicory from Villa Castelli (Br)
- 1 clove of garlic
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from multi-varietal olives from Villa Castelli (Br)
- 150 g of semi-mature caciocavallo from Martina Franca (Ba)
- 20 g of mature Parmigiano Reggiano 30 months
- salt and pepper
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil Ogliarola del Tarantino
- 1 clove of garlic
- 50 ml of dry white wine
- type 1 soft wheat flour to taste
- chopped fresh parsley to taste
- smoked spicy true pepper to taste
Clean, wash and blanch the wild chicory in salted water for 15 minutes, drain, squeeze and chop coarsely with a knife and brown in a pan with garlic and oil for 2 minutes.
Arrange the slices of beef rump on a silicone mat, add salt and pepper over the entire surface, distribute the garlic chicory, caciocavallo and parmigiano excluding the edges. Roll up gently, tie with string every 5 cm, cut, pass in flour, brown in a pan with oil and garlic on one side and the other, add the wine and let it evaporate, cook for 10 minutes.
Plate the meat, finishing the dish with the cooking juices, parsley and pimento of the real spicy smoked. Serve immediately.
Enjoy your meal
