Ingredienti per 2 persone
Per la pasta
- 160 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 80 ml di acqua
Per il ripieno
- 100 g di cacioricotta di pecora di Talsano (Ta)
- 250 g di funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiao di olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
- 50 g di noci
Per il condimento
- 250 g di passata di pomodori datterino (conserva casalinga)
- 1 cipollina fresca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
- 10 g di burro di panna di masseria pugliese
- noci grattugiate qb
- rosmarino fresco qb
Procedimento per la pasta
Porre su una tavola in legno la semola rimacinata, aggiungere l’acqua, fino a ottenere un composto liscio, avvolgere in pellicola e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per il ripieno
Pulire, lavare velocemente sotto acqua corrente ed asciugare i funghi. Farli rosolare in padella con l’olio e l’aglio a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungere il sale ed il pepe. Quando cotti, togliere l’aglio e tritarli finemente a coltello. Tritare finemente le noci. Grattugiare il cacioricotta, unirlo ai funghi, inserire le noci ed amalgamare con cura. Far riposare per 1 ora.
Procedimento per il condimento
In una casseruola far rosolare la cipolla tritata per qualche minuto con l’olio, aggiungere la passata di pomodori, il sale, il coperchio e cuocere per 10 minuti.
Procedimento per i tortelli
Stendere con il mattarello delle sfoglie sottili e con l’aiuto di un coppa pasta tagliare dei tondi (6 cm). Porre al centro il ripieno e richiudere a tortello (vedi foto). Far asciugare.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata, sgocciolarli ed introdurli in padella con il burro ed un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, amalgamarli delicatamente.
Impiattare la salsa di pomodori, adagiare delicatamente i tortelli, rifinendo il piatto con le noci grattugiate ed il rosmarino tritato. Servire subito.
Buon appetito
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Cacioricotta tortelli, mushrooms and walnuts on a sauce of datterino tomatoes, grated walnuts and rosemary
Ingredients for 2 people
For the pasta
- 160 g of re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 80 ml of water
For the filling
- 100 g of sheep’s milk cacioricotta from Talsano (TA)
- 250 g of mushrooms
- 1 clove of garlic
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from multi-variety olives from Crispiano (TA)
- 50 g of walnuts
For the dressing
- 250 g of datterino tomato puree (homemade preserve)
- 1 fresh onion
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from multi-variety olives from Crispiano (TA)
- salt and pepper
- 10 g of cream butter from Masseria Pugliese
- grated walnuts to taste
- fresh rosemary to taste
Procedure for pasta
Place the semolina on a wooden board reground, add water, until the mixture is smooth, wrap in cling film and let it rest for 1/2 hour.
Procedure for the filling
Clean, quickly wash under running water and dry the mushrooms. Brown them in a pan with oil and garlic over a high flame for 5 minutes. Add salt and pepper. When cooked, remove the garlic and chop them finely with a knife. Finely chop the walnuts. Grate the cacioricotta, add it to the mushrooms, add the walnuts and mix carefully. Let it rest for 1 hour.
Procedure for the seasoning
In a saucepan, brown the chopped onion for a few minutes with the oil, add the tomato puree, salt, lid and cook for 10 minutes.
Procedure for the tortelli
Roll out thin sheets of pastry with a rolling pin and cut out circles (6 cm) with the help of a pastry cutter. Place the filling in the center and close it like a tortello (see photo). Let it dry.
Boil the tortelli in plenty of salted water, drain them and put them in a pan with the butter and a spoonful of pasta cooking water, mix them delicately.
Plate the tomato sauce, delicately place the tortelli, finishing the dish with the grated walnuts and chopped rosemary. Serve immediately.
Enjoy your meal
