Ingredienti
Per la frolla di semola all’olio
- 150 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 g di farina di grano tenero tipo 1
- 90 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive multivarietali del tarantino
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- la buccia di 1/2 arancia grattugiata
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la crema frangipane alle nocciole
- 100 g di nocciole di Giffoni + 50 g intere per la decorazione
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di burro di panna centrifugato di masseria pugliese
- 60 g di farina di grano tenero di tipo 00
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- la buccia di 1 arancia grattugiata
- 250 g di confettura di pesche (conserva casalinga)
Procedimento per la frolla
In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, le uova e la buccia di arancia. Amalgamare con una forchetta ed unire l’olio. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Procedimento per la crema frangipane
Estrarre dal frigorifero il burro almeno 1 ora prima, dovrà essere morbido e cremoso. Frullare finemente le nocciole, aggiungere la farina, lo zucchero a velo e la buccia d’arancia, frullare ancora, aggiungere ora il burro e le uova, frullare fino a che il composto sia ben amalgamato. Inserirla in una sac a poche.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm. di diametro, stendere l’impasto, aggiungere la confettura di pesche, la crema frangipane (livellandola) e le nocciole intere. Mettere in forno già caldo a 200° per 40 minuti circa o finchè non sia dorata in superficie.
Sformare, quando fredda, la crostata e rifinirla con poco zucchero a velo. Porzionare e servire.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2023
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Semolina tart with peach jam and hazelnut frangipane cream
Ingredients
For the semolina shortcrust pastry with oil
- 150 g of re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 100 g of soft wheat flour type 1
- 90 g of granulated sugar
- 80 ml of extra virgin olive oil from multi-varietal olives from Taranto
- 2 Masseria Pugliese eggs cat.0
- the grated peel of 1/2 orange
- 1/2 sachet of baking powder
For the hazelnut frangipane cream
- 100 g of Giffoni hazelnuts + 50 g whole for decoration
- 100 g of icing sugar
- 100 g of centrifuged cream butter from Masseria Pugliese
- 60 g of soft wheat flour type 00
- 2 Masseria Pugliese eggs cat.0
- the grated peel of 1 orange
- 250 g of peach jam (homemade preserve)
Shortcrust pastry procedure
In a large bowl, add the re-milled semolina and the soft wheat flour, make a hole in the center and add the sugar, eggs and orange peel. Mix with a fork and add the oil. Add the sifted yeast, form a ball and let it rest for 1/2 hour.
Frangipane cream procedure
Remove the butter from the refrigerator at least 1 hour before, it must be soft and creamy. Finely blend the hazelnuts, add the flour, icing sugar and orange peel, blend again, now add the butter and eggs, blend until the mixture is well blended. Insert it into a piping bag.
Butter and flour a 26 cm cake tin. in diameter, roll out the dough, add the peach jam, the frangipane cream (leveling it) and the whole hazelnuts. Put in a preheated oven at 200° for about 40 minutes or until golden on the surface.
When cold, unmold the tart and finish it with a little icing sugar. Portion and serve.
Enjoy your meal
