Ingredienti
Per la frolla
- 150 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 g di farina di grano tenero tipo 1
- 90 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 3 uova piccole di masseria pugliese cat.0
- la buccia di 1/2 limone grattugiato
- 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la crema
- 500 ml di acqua
- 100 di cacao amaro
- 150 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
Per le pere e la decorazione
- 5 pere coscia pugliesi
- succo di limone qb
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- mandorle a lamelle qb
- burro qb per la tortiera
- farina 00 qb per la tortiera
In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, le uova e la buccia di limone. Amalgamare con una forchetta ed unire l’olio. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Pelare e tagliare in quattro parti le pere, introdurle in una ciotola ed inserire il succo di limone e lo zucchero.
In una pentola versare lo zucchero, il cacao amaro e l’amido, mescolare con un frustino, aggiungere l’acqua a filo e mescolare ancora. Porre la pentola sul fuoco basso e mescolare fino alla consistenza desiderata.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm. di diametro, stendere la frolla ed aggiungere la crema al cacao, le pere e le mandorle.
Mettere in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2023
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Semolina oil tart with cocoa cream, “coscia” pears and almonds
Ingredients
For the pastry
- 150 g of re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 100 g of soft wheat flour type 1
- 90 g of granulated sugar
- 80 ml of extra virgin olive oil from Ogliarola del Taranto
- 3 small eggs from Masseria Pugliese cat.0
- the zest of 1/2 grated lemon
- 1/2 sachet of baking powder
For the cream
- 500 ml of water
- 100 of bitter cocoa
- 150 g of granulated sugar
- 30 g of corn starch
For the pears and decoration
- 5 “coscia” pears from Puglia
- lemon juice to taste
- 1 tablespoon of granulated sugar
- slivered almonds to taste
- butter to taste for the cake tin
- 00 flour to taste for the cake tin
In a large bowl, place the semolina reground flour and the soft wheat flour, make a hole in the center and add the sugar, eggs and lemon peel. Mix with a fork and add the oil. Add the sifted yeast, form a ball and let it rest for 1/2 hour.
Peel and cut the pears into four parts, place them in a bowl and add the lemon juice and sugar.
Pour the sugar, bitter cocoa and starch into a saucepan, mix with a whisk, add the water little by little and mix again. Place the saucepan on low heat and mix until the desired consistency.
Butter and flour a 26 cm diameter cake tin, roll out the pastry and add the cocoa cream, pears and almonds.
Place in a preheated oven at 200° for about 45 minutes.
Enjoy your meal
