Ingredienti
Per la frolla
- 150 g di semola rimacinata di grano duro pugliese
- 100 g di farina di grano tenero tipo 1
- 90 g di zucchero semolato
- 80 ml di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- 2 uova di masseria pugliese cat.0
- la buccia di 1/2 limone grattugiato
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 50 ml di latte intero
per il ripieno
- 500 g di ricotta di pecora pugliese
- 100 g di zucchero semolato
- 1 uovo piccolo di masseria pugliese
- la buccia di 1/2 limone grattugiato
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato fondente
- 200 ml di marmellata d’arance navel (conserva casalinga)
- fiocchi d’avena qb
- 3 percoche di Tursi (Mt)
- succo di limone qb
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
Setacciare la ricotta, precedentemente privata del siero, aggiungere lo zucchero, l’uovo, le gocce di cioccolato e la buccia di limone, amalgamare.
In una ciotola capiente inserire la semola rimacinata e la farina di grano tenero, fare il buco al centro ed aggiungere lo zucchero, le uova e la buccia di limone. Amalgamare con una forchetta, unire l’olio ed il latte. Aggiungere il lievito setacciato, formare una palla e far riposare per 1/2 ora.
Pelare e tagliare a pezzi regolari le percoche, introdurle in una ciotola ed inserire il succo di limone e lo zucchero.
Imburrare ed infarinare una tortiera da 26 cm. di diametro, stendere la frolla, riempire in sequenza: marmellata di arance, il composto di ricotta e le percoche, rifinire con strisce di frolla ed i fiocchi d’avena.
Mettere in forno già caldo a 200° per 45 minuti circa o finchè non sia dorata in superficie.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2023
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Tart with orange marmalade, ricotta and chocolate cream and lemon peaches
Ingredients
For the pastry
- 150 g of re-milled durum wheat semolina from Puglia
- 100 g of soft wheat flour type 1
- 90 g of sugar
- 80 ml of extra virgin olive oil from Ogliarola of Taranto
- 2 eggs from Masseria Pugliese cat.0
- the zest of 1/2 grated lemon
- 1/2 sachet of baking powder
- 50 ml of whole milk
For the filling
- 500 g of sheep’s ricotta from Puglia
- 100 g of granulated sugar
- 1 small egg from Masseria Pugliese
- the zest of 1/2 grated lemon
- 2 tablespoons of chocolate chips
- 200 ml of navel orange marmalade (homemade preserve)
- oat flakes to taste
- 3 Tursi peaches (Mt)
- lemon juice to taste
- 1 tablespoon of sugar
Sieve the ricotta, previously removed from the whey, add the sugar, egg, chocolate chips and lemon peel, mix.
In a large bowl, add the re-milled semolina and the soft wheat flour, make a hole in the center and add the sugar, eggs and lemon peel. Mix with a fork, add the oil and milk. Add the sifted yeast, form a ball and let it rest for 1/2 hour.
Peel and cut the peaches into regular pieces, place them in a bowl and add the lemon juice and sugar.
Butter and flour a 26 cm diameter cake tin, roll out the pastry, fill in sequence: orange marmalade, ricotta mixture and peaches, finish with strips of pastry and oat flakes.
Place in a preheated oven at 200° for about 45 minutes or until golden on the surface.
Enjoy your meal
