Ingredienti per 2 persone
- 180 g di spaghetti di semola di grano duro pugliese
- 60 g di mandorle spellate di Ceglie Messapica (Br)
- la buccia di 1/2 limone di Rocca Imperiale (Cs)
- 25 g di parmigiano reggiano stag. 30 mesi
- 1/2 spicchio di aglio di Crispiano (Ta)
- olio extra vergine di olive multivarietali di Crispiano (Ta)
- sale e pepe
- mandorle affettate tostate qb
- 100 g di foglie di basilico
Lavare il basilico, tuffarlo in acqua bollente per 1 secondo, sgocciolarlo ed immergerlo in una ciotola con acqua ghiacciata. Sgocciolare ancora e frullare con l’olio, il sale e il pepe. Setacciare.
Inserire in un mixer le mandorle, la buccia di limone, il parmigiano, l’aglio, il sale e il pepe, frullare aggiungendo a filo l’olio fino a che il composto diventi cremoso.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata per 10 minuti, sgocciolarli ed aggiungerli al pesto di mandorle e limone.
Impiattare rifinendo il piatto con le mandorle tostate, la buccia di limone e la salsa al basilico, servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry 2023
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Spaghetti with almond and lemon pesto with basil sauce
Ingredients for 2 people
- 180 g of Apulian durum wheat semolina spaghetti
- 60 g of blanched almonds from Ceglie Messapica (Br)
- the peel of 1/2 lemon from Rocca Imperiale (Cs)
- 25 g of aged Parmigiano Reggiano 30 months
- 1/2 clove of Crispiano garlic (Ta)
- extra virgin olive oil from multivarietal olives from Crispiano (Ta)
- salt and pepper
- toasted sliced almonds to taste
- 100 g of basil leaves
Wash the basil, immerse it in boiling water for 1 second, drain it and immerse it in a bowl with ice water. Drain again and blend with the oil, salt and pepper. Sift.
Place the almonds, lemon peel, parmigiano, garlic, salt and pepper in a blender, blend, gradually adding the oil until the mixture becomes creamy.
Boil the spaghetti in plenty of salted water for 10 minutes, drain them and add them to the almond and lemon pesto.
Serve, finishing the dish with toasted almonds, lemon peel and basil sauce, serving immediately.
Enjoy your meal
