Ingredienti per 2 persone
- 180 g di orecchiette di semola di grano duro fresche
- 500 g di tenerumi
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di pane casereccio raffermo grattugiato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- sale e peperoncino secco
Pulire i tenerumi ricavando solo le foglie ed i gambi più teneri. Portare a bollore in una pentola l’acqua, aggiungere il sale ed immergere le foglie e i gambi dei tenerumi, cucinare per 10 minuti circa. Sgocciolarli, tritarli a coltello e mettere da parte.
In una padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere i tenerumi e il peperoncino. Cuocere per 2 minuti.
In una padella antiaderente inserire un filo di olio e il pane casereccio, rosolarlo fino a doratura.
Nella stessa pentola in cui abbiamo lessato i tenerumi, cuocere le orecchiette per 4 minuti, sgocciolarle ed aggiungerle in padella. Amalgamare con cura.
Impiattare le orecchiette ai tenerumi rifinendo il piatto con il pane croccante. Servire subito.
Buon appetito
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Semolina orecchiette with tenerumi with garlic, oil, chilli pepper and crunchy bread
Ingredients for 2 people
- 180 g of fresh durum wheat orecchiette
- 500 g of tenerumi
- 1 clove of garlic
- 2 tablespoons grated stale homemade bread
- 2 tablespoons of extra virgin Peranzana olive oil from Crispiano (Ta)
- salt and dried chili pepper
Clean the tenerumi by obtaining only the most tender leaves and stems. Bring the water to the boil in a pan, add the salt and immerse the leaves and stems of the tenerumi, cook for about 10 minutes. Drain them, chop them with a knife and set aside.
In a pan, brown the garlic in the oil, add the tenerumi and the chilli pepper. Cook for 2 minutes.
In a non-stick pan, add a drizzle of oil and the homemade bread, brown until golden.
In the same pan in which we boiled the tenerumi, cook the orecchiette for 4 minutes, drain them and add them to the pan. Mix carefully.
Serve the orecchiette with tenerumi, finishing the dish with the crunchy bread. Serve immediately.
Enjoy your meal
