Ingredienti per 2 persone
- 180 g di spaghettoni di semola di grano duro pugliese
- 500 g di triglie dello Ionio
- 250 g di pomodori ciliegino salsati (conserva casalinga)
- 1 spicchio di aglio rosso di Altamura (Ba)
- 2 cucchiai di olio ext5ra vergine di olive peranzana di Crispiano (Ta)
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato fresco
- vino bianco frizzante affinato sui lieviti qb
- sale e pepe
Togliere le teste e metterle da parte, squamare, eviscerare, sfilettare e spinare, con cura e con una pinzetta, le triglie.
In una padella far rosolare 1/2 spicchio di aglio con 1 cucchiaio di olio e le teste delle triglie per 2 minuti, aggiungere il vino e far sfumare, quando evaporato aggiungere 150 ml di acqua fredda, mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. Setacciare e recuperare il liquido.
Nella stessa padella far rosolare il restante aglio e l’olio, aggiungere i pomodori ciliegino salsati , il sale e il pepe e il liquido di cottura delle teste. Cuocere per 15 minuti.
Lessare in abbondante acqua salata gli spaghettoni per 11 minuti, sgocciolarli ed inserirli nella padella, aggiungere le triglie tagliare a pezzi regolari e cuocere ancora mescolando con cura per un altro minuto.
Impiattare gli spaghettoni alle triglie rifinendo il piatto con il prezzemolo tritato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: “Dei Genori” Vino Bianco Frizzante affinato sui lieviti 2022
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Spaghettoni pasta with red mullet
Ingredients for 2 people
- 180 g of spaghettoni made from Apulian durum wheat semolina
- 500 g of Ionian red mullets
- 250 g of sauced cherry tomatoes (homemade preserves)
- 1 clove of red garlic from Altamura (Ba)
- 2 tablespoons extra virgin olive oil from Peranzana olives from Crispiano (Ta)
- 1 teaspoon fresh chopped parsley
- sparkling white wine aged on yeasts to taste
- salt and pepper
Remove the heads and set them aside, scale, gut, fillet and bone the mullets carefully and with tweezers.
In a pan, brown 1/2 clove of garlic with 1 tablespoon of oil and the heads of the mullet for 2 minutes, add the wine and let it evaporate, when it has evaporated, add 150 ml of cold water, put the lid on and cook for 10 minutes. Sieve and recover the liquid.
In the same pan, brown the remaining garlic and oil, add the sauced cherry tomatoes, salt and pepper and the cooking liquid from the heads. Cook for 15 minutes.
Boil the spaghettoni in abundant salted water for 11 minutes, drain them and place them in the pan, add the red mullets cut into regular pieces and cook again, stirring carefully, for another minute.
Serve the spaghetti with red mullet, finishing the dish with chopped parsley. Serve immediately.
Enjoy your meal
