Ingredienti per 2 persone
- 200 g di percoche Tursi (Mt)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 5 g di burro di panna pugliese
- 50 ml di Cartizze Superiore Valdobbiadene
- 50 g di robiola di capra pugliese
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- boccioli di timo selvatico pugliese
Per la sbriciolata alle mandorle
- 50 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo 1
- 50 g di mandorle tuono con la buccia pugliesi macinate finemente
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di burro di panna pugliese
Procedimento per la sbriciolata: inserire in una ciotola la farina 00, le mandorle e lo zucchero, amalgamare ed aggiungere il burro tagliato a cubettini, impastare velocemente fino ad ottenere un composto sbriciolato. Porlo in una teglia ricoperta con carta forno ed introdurre in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Estrarre il composto e con una forchetta rompere l’impasto mentre si raffredda.
Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le percoche. In una padella calda inserire il burro e lo zucchero di canna, far caramellare leggermente, aggiungere quindi le percoche, cuocere per 1 minuto, inserire il Cartizze e finire la cottura (3 minuti circa).
In una ciotola inserire la robiola e lo zucchero, amalgamare con cura.
Impiattare la sbriciolata alle maldorle, le percoche al Cartizze rifinendo il piatto con la crema di robiola ed i boccioli di timo selvatico.
Buon appetito
In abbinamento: Cartizze Superiore Valdobbiadene DOCG dry
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Crumbled almonds, percoche al Cartizze and goat’s milk robiola with wild thyme buds
Ingredients for 2 people
- 200 g of percoche Tursi (Mt)
- 1 teaspoon of brown sugar
- 5 g of Apulian cream butter
- 50 ml of Cartizze Superiore Valdobbiadene
- 50 g of Apulian goat robiola
- 1 teaspoon of granulated sugar
- buds of wild Apulian thyme
For the crumbled almonds
- 50 g of type 1 stone ground soft wheat flour
- 50 g of Tuono almonds with Apulian peel, finely ground
- 50 g of granulated sugar
- 50 g of Apulian cream butter
Procedure for crumbling: put the flour 00, almonds and sugar in a bowl, mix and add the butter cut into small cubes, knead quickly until the mixture is crumbled. Place it in a baking tray covered with parchment paper and place in a preheated oven at 180 ° for 10 minutes. Remove in mixture and with a fork break the dough while it cools.
Wash, dry and cut the percoche into cubes. Put the butter and brown sugar in a hot pan, caramelize lightly, then add the percoche, cook for 1 minutes, insert the Cartizze and finish cooking (about 3 minutes).
Put the robiola and sugar in a bowl, mix carefully.
Serve the crumbled maldorle, the percoche al Cartizze, finishing the dish with the cream of robiola cheese and the wild thyme buds.
Enjoy your meal
