Ingredienti per 3 persone
Per la pasta
- 250g di semola di grano duro pugliese
- 130 ml di acqua
- 1 cucchiaio di olio
Per il ripieno
- 250 g di patate rosse della Sila
- 100 g di formaggio pecorino stag. 12 mesi pugliese
- 60 g di formaggio pecorino stag. 3 mesi pugliese
- 1/2 spicchio di aglio di Altamura (Ba)
- 5 foglie di menta (dal vaso in balcone!)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
Per il condimento
- 400 g di pomodori fiaschetto di Manduria (Ta)
- 1 cipollina bianca fresca
- 2 cucchiai di olio extra vegine di olive ogliarola del tarantino
- foglie di menta
- formaggio pecorino stag 12 mesi grattugiato qb
Procedimento per la pasta
Sulla spianatoia in legno adagiare la semola, fare un buco al centro ed aggiungere olio e acqua. Impastare per circa dieci minuti, finché il composto risulti compatto e liscio. Formare una palla e avvolgere con un canovaccio. Far riposare per circa un’ora.
Procedimento per il ripieno
Lessare in abbondante acqua le patate, pelarle e passarle attraverso una grattugia a fori grandi. In una padella capiente inserire l’olio, l’aglio schiacciato e le foglie di menta tritate a mano, cuocere a fuoco basso per 2 minuti, togliere l’aglio, aggiungere le patate e mescolare fino a che risultino ben amalgamate all’olio. Porre in una ciotola, aggiungere i formaggi e mescolare con cura. Far riposare in frigorifero per 1 ora circa (meglio se riposa dalla sera precedente).
Procedimento per i colurgiones
Stendere una sfoglia sottile e tagliarla con un coppa pasta rotondo da 7 cm di diametro. Porre al centro una bella noce di ripieno e tenendo nella mano sinistra la sfoglia con sopra il ripieno, unire i lembi della pasta con il pollice e l’indice della mano destra, formando una spiga.
Procedimento per il condimento
Inserire i pomodori fiaschetto in un passaverdure. In una casseruola inserire l’olio, la cipolla tagliata a 1/2 e far rosolare a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere ora la salsa di pomodori e cuocere per 20 minuti.
Impiattare la salsa di pomodori fiaschetto, adagiare delicatamente i colurgiones precedentemente lessati in acqua salata per 4 minuti, rifinire il piatto con foglie di menta e formaggio pecorino grattugiato. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Barbarossa “Il Dosso” Forlì Rosso IGT 2015
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“Culurgiones” stuffed with potatoes, pecorino cheese and mint with tomato sauce
Ingredients for 3 people
For pasta
- 250 g of Apulian durum wheat semolina
- 130 ml of water
- 1 tablespoon of oil
For the stuffing
- 250 g of Sila red potatoes
- 100 g of aged pecorino cheese 12 months from Puglia
- 60 g of aged pecorino cheese 3 months from Puglia
- 1/2 clove of garlic from Altamura (Ba)
- 5 mint leaves (from the vase to the balcony!)
- 2 tablespoons of Ogliarola del Tarantino extra virgin olive oil
For the dressing
- 400 g of Manduria tomatoes (Ta)
- 1 fresh white onion
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Ogliarola del Tarantino
- mint leaves
- 12 months aged pecorino cheese grated to taste
Procedure for the pasta
On the wooden pastry board, lay the semolina, make a hole in the center and add oil and water. Knead for about ten minutes, until the mixture is compact and smooth. Shape into a ball and wrap with a tea towel. Let it rest for about an hour.
Procedure for the filling
Boil the potatoes in plenty of water, peel them and grate them with a grater with large holes. In a large pan add the oil, the crushed garlic and the hand-chopped mint leaves, cook over low heat for 2 minutes, remove the garlic, add the potatoes and stir until are well blended with the oil. Place in a bowl, add the cheeses and mix carefully. Let it rest in the refrigerator for about 1 hour (better if it rests from the previous evening).
Procedure for colurgiones
Roll out a thin sheet and cut it with a 7 cm diameter round pastry bowl. Place a nice knob of filling in the center and holding the pastry with the filling in the left hand, join the edges of the dough with the thumb and forefinger of the right hand, forming an ear.
Procedure for the dressing
Place the tomatoes in a vegetable mill. In a saucepan, add the oil, the onion cut into 1/2 and sauté over medium heat for 5 minutes. Now add the tomato sauce and cook for 20 minutes.
Serve the tomato sauce, gently lay the colurgiones previously boiled in salted water for 4 minutes, finish the dish with mint leaves and grated pecorino cheese. Serve immediately.
Enjoy your meal
