Ingredienti per 2 persone
- 160 g di semola di grano duro pugliese
- 50 g di barbabietola
- acqua qb
- 150 g di cime di cavolfiore bianco
- 4 acciughe sott’olio
- 1 spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine pugliese
- sale e pepe
- gambi di prezzemolo
Procedimento per le orecchiette: frullare molto bene e setacciare, con un colino a maglie fitte, la barbabietola. In 2 contenitori suddividere la semola ed aggiungere la crema di barbabietola e l’acqua, nell’altra solo acqua, amalgamare, inizialmente con una forchetta e poi con le mani guantate, fino a ottenere dei composti lisci. Avvolgere gli impasti in pellicola e far riposare per 1/2 ora. Dividere ancora a 1/2 i due impasti, formare dei cordoncini lunghi dei due impasti, sovrapporli, stenderli ancora, quindi tagliarli a tocchetti regolari, trascinare i piccoli pezzi, aiutandosi con un coltello e fino a richiuderli su se stessi, rivoltarli e dare la forma ad orecchietta. Procedere così per l’impasto neutro e quello alle barbabietole. Far asciugare per almeno 3 ore.
Lessare le cime di cavolfiore in abbondante acqua salata per 5 minuti, sgocciolarle e ripassarle in padella con l’olio, l’aglio, acciughe e pepe.
Lessare nella stessa acqua le orecchiette per 4 minuti, sgocciolarle ed inserirle in padella, cuocere ancora per 1 minuto.
Impiattare le orecchiette di semola e barbabietola al cavolfiore e acciughe, rifinendo il piatto con i gambi di prezzemolo tritati. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Pagadebit Romagna DOC 2020
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Semolina and beetroot orecchiette with cauliflower and anchovies
Ingredients for 2 people
- 160 g of Apulian durum wheat semolina
- 50 g of beetroot
- water to taste
- 150 g of white cauliflower tops
- 4 anchovies in oil
- 1 clove of garlic
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia
- salt and pepper
- parsley stalks
Procedure for the orecchiette: blend very well and sift the beetroot with a tightly meshed sieve. Divide the semolina into 2 containers and add the beetroot cream and water, in the other only water, mix, initially with a fork and then with gloved hands, until smooth compounds are obtained. Wrap the dough in cling film and let it rest for 1/2 hour. Divide the two doughs again by 1/2, form long cords of the two doughs, overlap them, roll them out again, then cut them into regular chunks, drag the small pieces with the help of a knife and close them on themselves, turn them over and give the orecchietta shape. Proceed like this for the neutral and beetroot dough. Let it dry for at least 3 hours.
Boil the cauliflower tops in plenty of salted water for 5 minutes, drain them and sauté them in a pan with the oil, garlic, anchovies and pepper.
Boil the orecchiette in the same water for 4 minutes, drain and put them in the pan, cook for another 1 minute.
Serve the semolina and beetroot orecchiette with the cauliflower and anchovies, finishing the dish with the chopped parsley stalks. Serve immediately.
Enjoy your meal
