Ingredienti per 2 persone
Per le cime di rape stufate
- 700 g di cime di rape di Fasano (Br)
- 1 foglia di alloro di Saturo (Ta)
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive Cima di Melfi pugliese
- peperoncino secco qb
- 30 ml di prosecco superiore DOCG brut
Per la salsiccia
- 250 g di coscia di maiale
- 250 g di pancetta
- 1/2 cucchiaio di peperone in polvere dolce
- 1/2 cucchiaio di peperone in polvere piccante
- 10 g di sale fino
- 50 ml di prosecco superiore DOCG brut
- 1/2 cucchiaino di semi di finocchietto selvatico
Procedimento per le cime di rape stufate
Pulire e mettere in acqua fredda le cime di rape, scuoterle con le mani per eliminare eventuali residui di terra. Sciacquare molto bene e senza sgocciolarle troppo inserirle in una pentola di acciaio bassa e larga. Porre su fuoco medio e con coperchio a “stufare”. Se durante questa operazione dovesse cedere molto liquido di vegetazione, eliminarlo e riporre sul fuoco. Aggiungere il prosecco.
Quando le rape saranno appassite, aggiungiamo l’aglio, l’alloro, il peperoncino, l’olio e il sale.
Abbassare il fuoco al minimo e far cuocere fino a che non siano tenere ed avranno cambiato il colore da verde brillante a verde sottobosco.
Procedimento per la salsiccia
Tritare finemente a coltello la carne, inserirla in una ciotola ed aggiungere tutti gli altri ingredienti. Far riposare per 1 ora circa, formare delle salsicce schiacciate e cuocere su una piastra in ghisa rovente per 4 minuti per lato.
Aggiungere le salsicce alle cime di rape e cuocere insieme per 4 minuti. Impiattare e servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG brut 2021
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Stewed turnip tops and handmade knife-tip pork sausage
Ingredients for 2 people
For the stewed turnip tops
- 700 g of turnip tops from Fasano (Br)
- 1 bay leaf of Saturo (Ta)
- 1 clove of garlic from Palazzo San Gervasio (Pcs)
- 3 tablespoons of Apulian Cima di Melfi extra virgin olive oil
- dry chilli to taste
- 30 ml of Prosecco Superiore DOCG brut
For the sausage
- 250 g of pork leg
- 250 g of bacon
- 1/2 tablespoon of sweet pepper powder
- 1/2 tablespoon of hot pepper powder
- 10 g of fine salt
- 50 ml of Prosecco Superiore DOCG brut
- 1/2 teaspoon of wild fennel seeds
Procedure for the stewed turnip tops
Clean and put the turnip tops in cold water, shake them with your hands to remove any earth residues. Rinse very well and without too much dripping, place them in a low and wide steel pot. Place over medium heat and with a lid to “stew”. If during this operation a lot of vegetation liquid should release, eliminate it and put it back on the fire. Add the prosecco.
When the turnips are wilted, add the garlic, bay leaf, chilli, oil and salt.
Lower the heat to low and cook until tender and have changed color from bright green to undergrowth green.
Procedure for the sausage
Finely chop the meat with a knife, put it in a bowl and add all the other ingredients. Leave to rest for about 1 hour, form mashed sausages and cook on a hot cast iron plate for 4 minutes per side.
Add the sausages to the turnip greens and cook together for 4 minutes. Serve and serve immediately.
Enjoy your meal
