Ingredienti per 2 persone
- 500 g di seppioline dello Ionio
- 30 g di olive celline all’acqua pugliesi
- 20 g di capperi di scoglio dello Ionio salati
- 50 ml di Plavac Mali croato
- 1 spicchio di aglio pugliese
- 1 cucchiaino di origano secco di macchia mediterranea ionica
- 1 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
- sale e pepe nero
- 2 friselline di semola rimacinata pugliese
Pulire, togliere le interiora e lavare le seppioline ponendo attenzione ai tentacoli che devono rimanere attaccati. Asciugare e mettere da parte.
Dissalare i capperi sotto acqua corrente e asciugarli, denocciolare le olive.
In una larga padella far rosolare l’aglio con l’olio, aggiungere le seppioline e dopo 1 minuto il vino rosso, far evaporare ed aggiungere quindi i capperi, le olive, l’origano e il pepe. Mettere il coperchio e cuocere per 10 minuti. Assaggiare e se necessario aggiungere il sale. Togliere l’aglio.
Impiattare le seppioline al Plavac Mali rifinendo il piatto con il prezzemolo e le friselline sbriciolate.
Buon appetito
In abbinamento: “Plovac Ploski” Plavac Mali 2012 QWOC
800
Cuttlefish braised in Plavac Mali with celline olives, rock capers and frisellina crumbs
Ingredients for 2 people
- 500 g of Ionian cuttlefish
- 30 g of Apulian water-based celline olives
- 20 g of salted Ionian rock capers
- 50 ml of Croatian Plavac Mali
- 1 clove of Apulian garlic
- 1 teaspoon of dried oregano from the Ionian Mediterranean scrub
- 1 tablespoon of chopped parsley
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Apulian Celline olives
- salt and black pepper
- 2 friselline of Apulian remilled semolina
Clean, remove the entrails and wash the cuttlefish paying attention to the tentacles that must remain attached. Dry and set aside.
Desalt the capers under running water and dry them, remove the stone from the olives.
In a large pan, brown the garlic with the oil, add the cuttlefish and after 1 minute the red wine, let it evaporate and then add the capers, olives, oregano and pepper. Cover and cook for 10 minutes. Taste and add salt if necessary. Remove the garlic.
Serve the cuttlefish with Plavac Mali, finishing the dish with the parsley and the crumbled friselline.
Enjoy your meal
