Ingredienti per 3 persone
- 3 fette di reale di manzo
- 250 g di ricotta di pecora pugliese
- 200 g di spinaci freschi di Policoro (Mt)
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 100 g di pancetta tesa sottile
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di olive frantoio pugliese
- sale e pepe
- 1 mela golden del Trentino
- olio extra vergine di olive ogliarola qb
- 2 cucchiaini di senape di Digione
Pulire, lavare, sgrondare velocemente dall’acqua ed inserire gli spinaci in padella con l’olio e l’aglio. Mettere il coperchio e cuocere per pochi secondi. Togliere l’aglio, strizzare gli spinaci nelle mani quando tiepidi e tritare finemente.
Setacciare la ricotta, inserire gli spinaci, il sale e il pepe. Amalgamare con cura.
Pelare, togliere il torsolo e cubettare la mela, frullarla con la senape e l’olio fino ad ottenere un composto cremoso. Porre nel biberon e in un bagnomaria.
Stendere su un piano ricoperto di pellicola le fettine di pancetta accavallate di 5 mm tra di loro, aggiungere le fettine di manzo, porre al centro della fetta il composto di ricotta e spinaci, avvolgere molto bene da tutti i lati per far si che in cottura non fuoriesca il composto morbido. Porre su pirofila in ceramica e mettere in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.
Estrarre la carne dal forno, farla riposare per 10 minuti, quindi tagliarla ad uno spessore di 2 cm e impiattare rifinendo il piatto con la salsa alle mele senapate.
Buon appetito
In abbinamento: Quitten Sidro alla Cotogna
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Beef, ricotta, spinach and bacon rolls with mustard apple sauce
Ingredients for 3 people
- 3 slices of beef
- 250 g of Apulian sheep ricotta
- 200 g of fresh Policoro spinach (Mt)
- 1 clove of Gargano garlic
- 100 g of thin stretched bacon
- 1 tablespoon of extra virgin olive oil from Puglia
- salt and pepper
- 1 golden apple from Trentino
- extra vergine olive oil Ogliarola to taste
- 2 teaspoons of Dijon mustard
Clean, wash, drain quickly from the water and put the spinach in a pan with the oil and garlic. Put the lid on and cook for a few seconds. Remove the garlic, squeeze the spinach in the hands when lukewarm and finely chop.
Sift the ricotta, add the spinach, salt and pepper. Mix carefully.
Peel, remove the core and dice the apple, blend it with the mustard and the oil until a creamy mixture is obtained.
Spread the 5 mm slices of bacon on each other on a film-covered surface, add the beef slices, place the ricotta and spinach mixture in the center of the slice, wrap very well from all sides to cook the soft compound does not come out.
Place in a ceramic baking tray and put in a preheated oven at 180 ° for about 30 minutes.
Remove the meat from the oven, let it rest for 10 minutes, then cut it to a thickness of 2 cm and serve by finishing the dish with the mustard apple sauce.
Enjoy your meal
