Ingredienti per 2 persone
- 8 gamberi viola di Gallipoli
- 250 g di topinambur lucani
- 1 patata rossa da 50 g
- 1 cipollina bianca
- brodo vegetale qb
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive celline pugliesi
- sale e pepe
- ciuffi di finocchio
Sgusciare, togliere le teste e i carapaci (mantenendo le code) e il budello ai gamberi. Posizionare in una ciotola larga e bassa e condire con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe.
Pelare i topinambur, la patata e tagliare entrambi a cubetti. Togliere la prima foglia alla cipolla e tritarla.
In una casseruola far rosolare la cipolla con l’olio, aggiungere i tuberi, unire il brodo fino a ricoprirli, salare e cuocere con coperchio per 20 minuti. Quando cotti, frullare.
In una padella scottare 1 minuto per parte i gamberi.
Impiattare la crema di topinambur, posizionare delicatamente i gamberi, rifinendo il piatto con un filo di olio, il pepe e ciuffetti di finocchio. Servire subito.
Buon appetito
In abbinamento: Apfel Sidro Mela Barricato
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Purple prawns on Jerusalem artichoke cream
Ingredients for 2 people
- 8 purple prawns from Gallipoli
- 250 g of Apulian Jerusalem artichoke
- 1 red potato of 50 g
- 1 white onion
- vegetable broth to taste
- 3 tablespoons of extra virgin olive oil from Puglia
- salt and pepper
- tufts of fennel
Shell, remove the heads and carapaces (keeping the tails) and the prawn casings. Place in a large, low bowl and season with 1 tablespoon of oil, salt and pepper.
Peel the Jerusalem artichokes, the potato and cut both into cubes. Remove the first onion leaf and chop it.
In a saucepan, brown the onion with the oil, add the tubers, add the broth to cover them, salt and cook with a lid for 20 minutes. When cooked, whisk with a blender
In a pan cook the prawns for 30 second on each side.
Serve the Jerusalem artichoke cream, place the prawns delicately, finishing the dish with a drizzle of oil, pepper and sprigs of fennel. Serve immediately.
Enjoy your meal
