Ingredienti per 2 persone
- 300 g di polpa di agnello pugliese
- 1 uovo intero di masseria bio
- 30 g di canestrato pugliese
- 30 g di parmigiano reggiano
- 1 cucchiaio di pane casereccio grattugiato
- vino
- 400 g di passata di pomodori gialli salentini
- 1/2 cipollina bianca
- 2 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino per friggere
In una casseruola far rosolare la cipollina con 2 cucchiai di olio di olive leccine, aggiungere la passata di pomodori gialli e cuocere per 15 minuti.
In una ciotola mettere la carne, fare il buco al centro ed inserire l’uovo, i formaggi e il pane grattugiato. Amalgamare bene con le mani per qualche minuto.
Dare quindi forma alle polpette che saranno grandi quanto una noce (o poco più) bagnandosi i polpastrelli nel vino e rifinendo la forma tondeggiante.
Friggere in olio caldo per pochi minuti o finchè non siano dorate in superficie e tuffarle nel sugo di pomodoro caldo. Cuocere le polpette per altri 15 minuti. Servire con pane casereccio tostato.
Buon appetito
In abbinamento: Primitivo, Malvasia Nera, Montepulciano – Salento IGT 2015
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Lamb meatballs with Salento yellow tomatoes sauc
Ingredients for 2 people
- 300 g of Apulian lamb meat
- 1 whole egg of organic farm
- 30 g of Pugliese canestrato
- 30 g of Parmigiano cheese
- 1 tablespoon grated homemade bread
- wine
- 400 g of tomato sauce yellow from Salento
- 1/2 white onion
- 2 tablespoons of extra virgin olive oil leccine
- extra virgin olive oil ogliarola del tarantino for frying
In a casserole brown the onion with 2 tablespoons of oil, add the sauce of yellow tomatoes and cook for 15 minutes.
Put the meat in a bowl, make the hole in the center and insert the egg, the cheeses and the breadcrumbs. Mix well with your hands for a few minutes.
Then shape the meatballs which will be as big as a walnut (or a little more) by wetting the fingertips in the wine and finishing the round shape.
Fry in hot oil for a few minutes or until golden on the surface and dip them in the hot tomato sauce. Cook the meatballs for another 15 minutes. Serve with toasted homemade bread.
Enjoy your meal
