Ingredienti per 2 persone
Per la pasta dei tortelli:
- 100 g di farina di grano tenero macinata a pietra di tipo1
- 2 cucchiai di crema di peperoni rossi corna di capra (vedi ricetta qui)
Per la farcia:
- 1 melanzana nera grande di Villa Castelli (Br)
- 3 cucchiai di olio extravergine di olive leccine
- 1/2 spicchio di aglio
- sale fino
- 2 patatine novelle lessate (circa 50 g) di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 cucchiaio di parmigiano reggiano
Per la crema ai peperoni verdi:
- 2 peperoni verdi corna di capra di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 spicchio di aglio di Palazzo San Gervasio (Pz)
- 1 cucchiaio di olio extravergine di olive multivarietali lucano
- 10 g di burro di panna centrifugato
- sale qb
Per il condimento e presentazione del piatto:
- 20 g di burro di panna centrifugato
- cubetti di melanzana rosolata
- germogli di portulaca
Procedimento per la farcia: Lavare, asciugare, pelare e dadolare la melanzana, rosolarla in padella per 10 minuti con aglio, olio e sale. Quando fredda, mettere da parte un cucchiaio di cubetti rosolati per la presentazione del piatto, aggiungere il parmigiano e le patate. Frullare, inserire in un sac a poche e introdurre in frigorifero per 1 ora.
Procedimento per la pasta: in una ciotola di metallo inserire la crema di peperoni rossi ed aggiungere a cucchiaiate la farina, amalgamare prima con una forchetta poi con le mani guantate. Formare una palla, posizionare su una tavola in legno infarinata e coprire con la stessa ciotola di metallo. Far riposare per 1 ora. Trascorso questo tempo stendere delle sfoglie sottili, tagliare con coppapasta rotondo da 8,5 di diametro, inserire la farcia e chiudere formando un bel tortello.
Procedimento per la crema ai peperoni verdi: lavare, asciugare e dadolare i peperoni verdi, rosolarli in padella con aglio, olio e sale e con coperchio. Dopo 4 minuti aggiungere 1/2 mestolino di acqua bollente e cuocere ancora per 2 minuti. Frullare con il burro e tenere in caldo.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata e quando vengono a galla con una schiumarola sgocciolarli ed inserirli nella padella in cui avremo fatto fondere il burro. Spadellare delicatamente per qualche secondo affinchè i tortelli siano ben rivestiti di burro.
Impiattare la crrema di peperoni verdi, adagiare delicatamente i tortelli e rifinire con i cubetti di melanzana e germogli di portulaca. Servire subito.
Buon appetito
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