Ingredienti per 2 persone
- 350 g di fesa di vitello
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 zucchina media
- 20 g di caciocavallo pugliese stag. 3 mesi
- 50 g di mandorle Filippo Cea di San Marco in Lamis (Fg)
- 3 cucchiai di olio extravergine di olive multivarietali di Matera
- 2 cucchiai di origano secco di Porto Selvaggio (Le)
- 60 ml di Primitivo di Manduria rosato
- sale e pepe nero
Tagliare in senso longitudinale le mandorle e tostarle in un padellino anti aderente per pochi minuti, fino a doratura.
Spuntare, lavare, asciugare e tagliare a fettine sottili, con la mandolina, la zucchina.
Assottigliare le fettine di vitello con il batticarne. Adagiarle su una base in teflon e spalmarle con un velo di senape, disporre le fettine di zucchina poco sovrapposte, scaglie di caciocavallo, qualche mandorla tostata, sale, pepe al mulinello e origano. Arrotolare le fettine di carne su se stesse e chiudere con uno stecchino di legno.
In una padella scaldare l’olio, aggiungere gli involtini e a fiamma vivace, rosolarli fino a che tutti i lati siano dorati (5 minuti circa). Aggiungere il vino, il sale (poco) e l’origano, abbassare la fiamma e cuocere per 6-7 minuti. Quando cotti, adagiarli su un piano, ridurre ancora il fondo per 1 minuto e setacciarlo quindi con un colino a maglie fitte.
Impiattare gli involtini rifinendo il piatto con il suo fondo, le mandorle e l’origano. Servire subito.
Buon appetito
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