Ingredienti per 2 persone
- 2 tranci di pesce serra dello Ionio da 200 g ciascuno
- 200 g di patate vitelotte
- 300 g di bietole selvatiche di Grottaglie (Ta)
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 2 cucchiai di senape di Digione
- 15 g di parmigiano reggiano
- olio extra vergine di olive ogliarola del tarantino
- sale e pepe
Lessare le patate, togliere la buccia ed inserirle ancora calde nel passaverdura a maglie sottili, aggiungere il parmigiano, il sale ed amalgamare.
Pulire, lavare e scottare in acqua salata le bietole per 5 minuti. Saltarle poi in padella con 1 cucchiaio di olio e aglio per pochi minuti. Tenere in caldo.
Lavare ed asciugare i tranci di pesce serra. Scottarli dalla parte della pelle in una padella anti aderente con un filo d’olio e lo spicchio di aglio per 3-4 minuti.
Impiattare i filetti di pesce serra, le bietole all’aglio, le quenelle di patate viola, la senape e il pepe al mulinello. Servire subito.
Bun appetito
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