Ingredienti per 2 persone
- 140 g di riso carnaroli
- 2 zucchine medie di Fasano (Br)
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 4 acciughe salate dello Ionio
- 1 cipollina bianca
- 2 cucchiai di pane casereccio grattugiato
- 3 cucchiaino di olio extra vergine
- 20 g di burro di panna centrifugato
- 10 g di formaggio pecorino stagionato
- 1/2 lt di brodo vegetale
Spuntare, lavare, asciugare e grattugiare le zucchine, rosolarle in padella con 1 cucchiaio di olio, aglio e sale per 5 minuti. Togliere l’aglio.
Dissalare le acciughe, tagliare a pezzetti e scioglierle in padella con un filo di olio.
Rosolare in 1 cucchiaio di olio la cipollina tritata, aggiungere il riso e tostare per pochi minuti, aggiungere il brodo vegetale e a ½ cottura le zucchine. A fine cottura aggiungere il burro e il pecorino. Mantecare.
Nel frattempo mettere in padella un filo d’olio e il pane grattugiato, farlo tostare per pochi minuti, fino a che sia dorato.
Impiattare il risotto alle zucchine e rifinire il piatto con le acciughe e il pane croccante.
Buon appetito
In abbinamento: Bombino Nero – Rosato Extra Dry VSQDOP
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