Ingredienti per 2 persone
- 160 g di pasta spezzata di semola di grano duro
- 400 g di sauro ricciola dello Ionio
- 500 g di cozze tarantine
- 200 g di pomodori datterino salsati
- 1 spicchio di aglio del Gargano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extra vergine di olive leccine
- sale e pepe
Squamare, eviscerare, lavare, asciugare e sfilettare il sauro ricciola.
Togliere il bisso, lavare e sgusciare le cozze con l’apposito attrezzo, la grammella. Riporle in una ciotola di vetro filtrando con un colino a maglie fitte il liquido.
Rosolare in una padella capiente l’aglio con l’olio e i pomodori, aggiungere 2 cucchiai del liquido delle cozze, cuocere per 5 minuti, inserire i filetti di pesce spezzettati, le cozze e spadellare per 2 minuti. Aggiungere la pasta lessata in acqua salata ed amalgamare con cura.
Impiattare la pasta al sauro ricciola con cozze e datterini, rifinendo il piatto con il prezzemolo e il pepe al mulinello. Servire subito.
Buon appetito
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